古田县是中国食用菌之都，古田县的食用菌企业也在食用菌工厂化市场逆潮中破浪挺近。古田县禾兴食用菌公司是一家专业从事海鲜菇工厂化生产的企业，产品主要销往上海、北京、天津等大城市。前几年，每公斤菌菇产品售价还在20元左右，但近两年来随着大城市郊区都办起了食用菌工厂化生产，产品蜂涌进市，造成该公司价格一次又一次滑坡。面对逆境，禾兴公司在优化产品质量和科技创新上下功夫，研究成功子实体发育促使菇体粗细均匀、挺拔茁壮的方法，一级品提升了90%以上，赢得了市场。据古田县禾兴食用菌公司总经理黄峰介绍，他们通过技术上不断地交流、不断地突破，并且通过培育新的品种，比如绣球菌、猴头菇等高端的品种来提升企业在同行内的竞争力，规避市场的风险。
除了优化产品品种、创新科技，强化食用菌生产管理也是企业企业稳住脚跟的“法宝”之一。古田县富康农业开发公司主栽品种杏鲍菇，日产5吨，年产量1800吨。在市场变化的新形势下，他们从配料到出菇采收，全程实行规范化操作，使子实体从菇蕾发生，到产品收成控制在15-16天，比原有20天提前4-5天，缩短了生产周期，增加了菇房利用率。同时把长过杏鲍菇的废料，通过发酵技术处理再利用于栽培草菇和双孢磨菇，提高了企业整体效益。
