据悉，目前我国食用菌栽培的生产模式处于从传统设施栽培向工厂化生产过渡的时期，仍然以传统模式为主。我国食用菌工厂化生产的企业有788家，工厂化生产是食用菌产业的发展新方向。据山东省农业厅农业技术推广总站副站长、研究员庞茂旺介绍，山东省的食用菌工厂化生产正在以良好的发展势头向前行进，具有规模大、品种多、质量好、效益高等特点。
2013年，山东省食用菌工厂化企业年产量达62万吨，占全国食用菌工厂化企业生产量的1/3左右，目前山东省有122家食用菌工厂化企业。食用菌生长过程对生长环境要求高，要实现周年化生产，要实时的根据其生长阶段调整温度、湿度、光照、通风等生长要素。在国内能够实现工厂化生产的种类也较少，国内发现的可食用种类有960多种，其中，真正人工栽培成功100多种，而最终实现工厂化生产的仅有10多个品种，例如灰树花目前就只能在日本实现工厂化，而且目前国内工厂化生产的食用菌种子大部分来自国外，工厂化生产的建设资金投入大，动辄几百上千万，一般国内的传统种植户无法承受，因此庞茂旺指出，工厂化代表了食用菌产业的未来发展新方向，鼓励有条件的农户进行工厂化生产，对于条件不完善的还应该因地制宜发展传统栽培模式。
