吕作舟：健康食用菌来源于科学的采收、储藏和加工

　　易菇网讯：随着生活水平的不断提高，人们对于蘑菇类自然食品、低热量食品、低盐食品、高蛋白质食品、高膳食纤维食品的需求日益增加，因此，市场上对食用菌及其加工制品的需求量以及食用菌营养含量需求越来越大，但在食用菌保鲜、储藏、加工这些方面生产者还没有健全的科学理论体系。4月23日上午，华中农业大学教授吕作舟在中国食用菌协会第二十期《菌类园艺工》职业资格培训班上为学员讲授《食用菌保鲜与加工》。
　　吕作舟介绍说，近年来，随着食用菌种植业的发展，我国食用菌加工事业也取得了可喜的进展，截止1980年代末，我国的食用菌产量已跃居世界第一，蘑菇罐头和木耳的出口量也是世界第一，在成为食用菌生产、出口大国的同时，中国也在逐渐成为食用菌消费大国，但是，在食用菌保鲜与加工上我国仍然落后于其他国家。食用菌贮藏加工正逐渐发展为食品工业的一个重要部门，它与其它有关科学技术的成就是分不开的。
　　课上，吕作舟教授从食用菌储藏原理、食用菌采收包装和运输、食用菌的保鲜、食用菌的加工基础、食用菌的盐渍加工、食用菌的干制、食用菌的罐藏和食用菌的速冻加工八个方面展开，分别讲授了食用菌的采收、冷藏、低温气调储藏、盐渍加工、蜜饯加工、干制等多个方面的操作原理、标准和方法。
　　据悉，中国食用菌协会第二十期《菌类园艺工》职业资格培训班自4月19日开始，24日结束，来自全国近20个省市80多名学员参加了此次培训。本期培训班由易菇网组织承办，黑龙江省食用菌协会、黑龙江省食用菌协会个体种植联合会、黑龙江农业经济职业学院、黑龙江贵龙食用菌设备有限公司、黑龙江省菌农信息网、牡丹江千珍源菌业有限公司、千珍源食用菌网络商城协办。