在素有“中国外贸晴雨表”之称的广交会上，众多食用菌参展商向媒体表示，近两年来，我国食用菌产品出口价格一直在涨。随着健康饮食理念深入人心，食用菌渐成为我国农业和国民膳食结构中的“主角”之一。作为其中“高大上”代表的杏鲍菇，其消费量更是以每年20%的速度增长。然而，正当人们的舌尖做好准备享受美食的时候，国内的食用菌产业却仍处于生产分散、规模较小、效益不高的过渡阶段。
从“生长”到“制造”
一年四季不断档
“与其说它们是‘长’出来的，不如说是‘造’出来的。”在泰州天晨公司的包装车间里，老总吴维舜领着笔者们参观即将装箱的杏鲍菇。
从“生长”到“制造”，源自于天晨采用的工厂化标准生产模式。2012年，吴维舜来到市农业开发区，投资3000万元建起了食用菌生产车间，如今每天仅杏鲍菇产量就达到15吨。“六七月份是食用菌生长的休眠期，传统的食用菌栽培模式下，每天出菇是不可想象的。”吴维舜介绍，工厂化生产中，杏鲍菇生长环境中的温度、湿度等实现了一体化智能控制，实现了全年持续生产。除了产量，工厂化生产更使食用菌的质量得到了保证。
在天晨公司，杏鲍菇生产从拌料到制孢，再到接种和出菇，每一个生产环节都必须按照“规定动作”进行，并详细记录在案。置身其间，仿佛进入了一条食用菌生产的标准化流水线。
吴维舜介绍，工厂化不仅让杏鲍菇生产实现了全程可控，突破了生长周期限制，还降低了劳动力需求，但最重要的是适应了市场对食用菌安全性的要求。“欧美、日本等发达国家和地区对农产品有着十分严苛的准入门槛，而正是依靠同样严苛的工厂化生产模式，我们的杏鲍菇成功拿下了日本市场的订单。”吴维舜自豪地说，“我们不仅看中天晨杏鲍菇的品质，更看中了能够让品质得到保证的生产模式。”日本客商签约时的一番话，吴维舜至今记忆犹新。
