来自中国食用菌协会数据统计，中国已是最大的食用菌生产国，占全球总产值的70%以上，对外食用菌系列主要出口香菇，香菇已成为中国人餐桌上常见的菜肴，香菇含有维生素、氨基酸和蛋白质，以及人体所需的微量元素，而且香味鲜美，是理想的美味佳肴，中国人喜爱吃香菇，符合“一荤一素一菇”的饮食观念。常见的餐桌菜如香菇炖鸡汤、香菇炒油麦菜、香菇玉米粥等等，
据了解，因香菇高蛋白、低脂肪，且含有香菇多糖和嘌呤等等元素，因此具有药用功效，它能减低血糖，增强人体免疫力，也有抗肿瘤作用。随着香菇全方位功能性的开发，未来消费者对香菇需求将不断增多，与菇制品相关的加工企业和相关产品，也会随之增多。
近年，在香菇主要生产地，政府也鼓励扶持香菇个体户和中小企业走品牌化路线，以安徽芜湖市的野树林生物科技有限公司为例，该公司成立十年，目前在全国13个省市，都建有品牌连锁店，其“野树林”品牌香菇在沃尔玛、欧尚、华联等超市都能看见，品牌识别能给消费者初步保障。
现在菇类市场上，香菇品种众多，质量参差不齐，品牌冗杂，在购买时难于挑选，中国香菇交易网平台相关人介绍，消费者在购买时，应以香菇香味、菇肉厚实度、菇面平滑度、菇柄短而粗、色泽呈黄褐或黑褐等主要特点，来挑选食用香菇，同时也要注重品牌来购买，确保舌尖上的安全。
