培养基，杜绝重金属污染
陈青的说法也得到了食用菌种植户的佐证。记者在杭州市萧山区的某金针菇生产基地看到，金针菇的种植方式和我们之前想象的完全不同，不在土里，不在树上，而是生长在一个个瓶子里，一簇一簇，非常可爱。
瓶子里是专门调配的生长肥料，也叫营养基，主要是棉籽壳跟麸皮。工作人员介绍说，这种瓶栽种植方式培育出来的金针菇，培养基和生长环境中没有接触到任何重金属，没有重金属污染源，长出来的金针菇也不会富含重金属。
记者随后挑选的五六种蘑菇，送往当地的农产品[-0.94% 资金 研报]快速检测室进行检测，也没有检测出重金属。“这并不奇怪，现在所有菌类的生产都和金针菇大同小异，都是在车间或者大棚里面种的，可以说完全切断了重金属的污染源。”检测人员说。
据介绍，食用菌的栽培基质包括木屑、棉籽壳、玉米芯、秸秆、麸皮等，除非来源于重金属污染种植区，否则其重金属含量极低。食用菌栽培用水必须是可饮用水，若使用污水栽培会造成减产或绝收，因此栽培用水的重金属含量可忽略不计。食用菌生产基本上在郊外或农村，空气中重金属含量也可忽略不计。
不过，还是有部分食用菌必须使用覆土栽培。陈青介绍，像双孢菇、草菇、灰树花、金福菇、猪肚菇等，都需要覆土栽培，但即使是需要覆土，其重金属超标的可能性也很低。
而2010年一项针对食用菌重金属含量的调查也显示，市场销售食用菌的安全性。该调查曾在全国220个城市，收集了大概2000个人工栽培的食用菌样品，监测的平均铅含量在0.065毫克每千克左右，远远低于限量标准。所以，网上传言“每月最多只能吃200克蘑菇”的说法显然站不住脚。
食用菌，安全食用很重要
帖子中“瑞士人人均寿命80多岁是不吃蘑菇的功劳”的说法，也受到了不少质疑。“这个说法的真实性不得而知。”陈青说，但是日本人平均寿命83岁为世界第一，却同时也是食用菌消费大国。
