辟谣
囤货炒作不现实
有人在质疑：近年来野生菌价格飞涨，是否因为有人囤积炒作？
据多位资深人士分析，这种可能性不大。因为此时上市的野生菌全部是新鲜菌。新鲜菌面临一大难题就是保存。除了牛肝菌以外，其他大多数菌的保存期最多两三天。牛肝菌在冰冻后再炒，口感还能保持七七八八，然而其他菌比如鸡枞菌、松茸和青头菌这些，一旦冰过，口感与鲜货一比简直“一天一地”，鲜美荡然无存。因为冰过后的菌等于湿水，即便拿来做汤，也宛如汤渣食之无味，连卖相也变得不堪。因此，对于做新鲜菌的餐厅来说，宁愿做少不敢做多。假如入货过多，销量滞怠，剩余的菌到了第三天就“全军覆没”，高昂成本就此“打水漂”。如此一来，又哪有人如此傻气，囤积保质期只有3天的菌来炒作呢？
好菌劣菌
一眼识破
菌之千万种，品质等级多。如何识破个中好坏呢？不同的菌有各自辨别方法。胡小姐教路，第一，看菌脚的软硬度，菌脚较软的菌子是空心的，多为次货，优等货的菌脚较硬；第二，辨别是否泡过水，菌脚出现黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发；第三，看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，而经过处理的菌菌脚基本已磨平。
据了解，市面上也存在着一些不法商家，卖着桶装的水泡菌，里面的水实际上就是化学物品福尔马林，这些商家以低廉的价格卖给一些低档火锅店。因此，如果在外面一些大排档里，花几十元就能吃到一些所谓的“野生菌”时，这时大家就要提高警惕了，想品尝到好一些的“菌餐”，还得去正规的餐馆。
