随着消费者健康饮食观念的增强，“一荤一菌一素”正成为一日三餐的标配。原来颇受市民青睐的“一条腿”杏鲍菇，过去要靠天成长，产量和产能上不来，价格也居高不下。而今，蘑菇的生产不再是“大棚＋草灰”，而是进入工业化生产环节，成了四季皆有的产品，而消费者的桌子自然少不了一道物美价廉的食用菌。
价格
杏鲍菇比几年前降价近六成
天天买菜做饭的李阿姨，对于各种菜品的价格涨跌格外敏感。昨日，记者在精彩生活超市和她聊起蘑菇的营养和价格时，勾起她不少的回忆。
五六年前，干锅杏鲍菇是道流行菜，外面饭店吃一份要40元左右。她索性到超市购买杏鲍菇原料自己做菜。粗粗壮壮的杏鲍菇被保鲜膜包着，放在超市的冷柜区，显得格外金贵。而价格相比其他金针菇、小平菇，也高出几成，一斤的售价大概是30元左右。
而昨天超市里的杏鲍菇售价为17.6元/公斤，鲜香菇的单价是21.6/公斤，绣针菇的单价是19.6元/公斤，蟹黄菇则是一袋袋包装好销售，一袋售5.8元。“相比四五块钱一斤的青菜，八九块钱一斤的蘑菇真心不算贵，相当于以前的五折。”李阿姨挑了两根杏鲍菇准备回家炖排骨。
生产
全封闭无公害更健康
杜绝任何农药制剂
一说到蘑菇的生长，很多消费者会想到腐木堆，稻草棚。十名消费者代表近日参加由长沙市食品安全管理办公室指导，湖南省食用菌协会、湖南省食用菌研究所主办的“舌尖上的安全—健康菌菇行”公益活动，参观湖南省食用菌产业科技园的蘑菇工厂后，刷新了自己的认识。
在一间大产房里，蘑菇生长的家—培养基在经过堆沤后进行装袋，进入高温灭菌箱里进行杀菌。一名工作人员介绍说。随后，培养基被传送链运输至10摄氏度左右的厂房接种，经过50来天的培育后，一棵棵粗壮的蘑菇在低温房里排成墙，进行人工采摘、包装后，再运送到全国各地。
蘑菇的生长环境要求无菌、低温，特别是在培养基中，只有把其他细菌杀死，菌种才能在里面生根、生长出菌丝来，“这样的生长习性也决定了我们在杏鲍菇的整个生产流程，从原料堆沤到装箱冷藏，都采用全封闭无公害生产模式，杜绝任何农药制剂，以实现生态安全。”湖南省春华生物科技有限公司副总经理邓召利介绍说。
产业
“工厂+农户”全省一年产量70万吨
湖南省有130多家菇类生产企业，与其他产业一样，传统的食用菌产业也正在加快转型升级步伐，越来越多老旧的稻草大棚正逐渐被这样的现代化“蘑菇工厂”取代，像食用菌产业科技园这样日产蘑菇20吨左右的龙头工厂，全省有五六家，长沙就有三家，望城区茶亭镇就是基地之一，通过龙头企业带动，全省70多万农户，以专业合作社的方式加入，带动菇类生产，实现年产量70万吨，总产值有近50亿元。
“工厂＋农户”的产业发展方式，通过位于马王堆的“湖南菌业”批发销售中心，把全省的菇类企业汇集起来，实现了技术、菌种、销售的标准化生产，形成了生产、加工、销售和科研为一体的产业体系。记者了解到，食用菌进入工厂化时代后，湖南还将建立食用菇的溯源体系，消费者扫描外包装上的二维码，所购蘑菇的营养基、菌种、营养成份等各种信息，都能一清二楚。
