如何区分蘑菇是否有毒？蘑菇专家韩省华说，在通常情况下，毒蘑菇比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或斑块，菌柄上常有菌环，而无毒蘑菇很少有菌环；野生毒蘑菇多呈金黄、粉红等色彩，颜色鲜艳漂亮，而无毒蘑菇则多为咖啡色、淡紫色。另外还有一个简便的分辨方法，将采摘的新鲜野蘑菇折断菌杆细看，无毒野蘑菇通常分泌物清亮如水，菌面撕断不变色，而有毒蘑菇撕断后在空气中易呈赤褐色。
毒蘑菇让人中毒的主要是蘑菇毒素。鉴别蘑菇是否有毒，民间有一些说法，其实并不可靠，比如依据颜色是否鲜艳、生蛆、长虫、有没有酸臭味、煮后是否使大蒜和银器变黑等来判断是不科学的。
如何尽量避免误食毒蘑菇呢？韩省华提醒说，平时尤其是外出时，要做到不吃户外野蘑菇，不吃没有吃过、野外拣拾的野蘑菇，不吃过于老熟或过于鲜艳的野蘑菇。万一不小心吃了毒蘑菇，要大量饮温开水或稀盐水，然后用汤匙压舌根进行催吐，以尽量减少毒素的吸收，并及时到医院进行诊治，还应保留样品供专业人员鉴定及救治参考。
