野生菌十大创 新金牌奖评选现场。
日前，云南信息报、云南省餐饮与美食行业协会，联合主办的“餐饮业创新与突破（云南）高峰论坛”在昆明云路中心隆重举行。这是云南野生菌美食节期间首次隆重举办“餐饮业创新与突破（云南）高峰论坛”。也是“2014第五届云南野生菌美食节”组委会首次“借势”，把参加“餐饮业创新与突破（云南）高峰论坛”的云南省餐饮与美食行业协会副会长、中国烹饪大师张大勇，省餐美协专职副秘书长、中国滇菜饮食文化名师丁建明，中国烹饪大师、滇菜大师王乐清，昆明七彩云南温德姆至尊豪廷大酒店中厨房厨师长、粤菜大师欧文辉，云南大学后勤集团饮食中心主任、中国烹饪大师张顶兵，中国烹饪大师、滇菜大师杨秋，共6位专家评委，请到云路中心食堂自助餐桌上评选“2014云南野生菌美食节十大创新金牌奖”。云南省餐饮与美食行业协会专职副秘书长、中国滇菜饮食文化名师丁建明代表省餐美协评选会现场表示：这个评选会办得好，我先点个赞！2014云南野生菌美食节组委会定调：只评选10个金牌奖。这个决定真的定得很好！评奖就是要宁缺毋滥！好中挑好，才能很好地提升“云南野生菌美食节金牌奖”的含金量，有利于获奖企业打品牌，更好地推动云南野生菌美食创新，拉动云南餐饮市场新消费。
专业评委 张大勇
健康食材搭配创新，就该评金牌
琼芝农家乐总经理、中国烹饪名师吴其勇，亲自把他创新的“牛肝菌清泰水碾米砂锅焖饭”搬上了“餐饮业创新与突破（云南）高峰论坛”的昆明云路中心食堂自助餐桌，这本身就是个创新，吴其勇很“食在”的创新，让参加论坛的人都能亲口尝尝这道“牛肝菌清泰水碾米砂锅焖饭”的口感，让人吃了感觉味道真的好，满口喷香。这不只是农家乐的牛肝菌新鲜的问题，而是牛肝菌选择了水碾米做“搭挡”的“搭配”、“绝配”好！“牛肝菌清泰水碾米砂锅焖饭”这种首先是选对了健康食材搭配的创新，当然应该评金牌。还有就是像一圣新人人这样的昆明知名海鲜酒楼，能用昆明老百姓爱吃的青头菌与烧豆腐搭配，创新出普通老百姓可以接受，喜欢吃的“青头菌盐烧豆腐”，这才是“好吃不贵”，越吃越香；真正地降低了一圣新人人海鲜酒楼的门槛。让普通消费者也敢走进一圣新人人海鲜酒楼消费野生菌创新菜，这样的野生菌创新菜也当然应该评金奖。
