纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中，介绍的首味食材就是松茸。随着该片在全国范围内热播，一时间松茸成了全国各地高档饭店餐桌上的高档货。大家以往在广州城中品尝到的松茸，通常都是干货，要不就是冰鲜货，最好的也只能是fd冻干松茸片。新鲜采收上来的松茸鲜品，可遇不可求。最近，笔者有幸在一次私人饭局上品尝到从川藏地区空运而至的“华茸王”。
步入夏季，正是各式菌类争相上市之时，热情的主人用一席野山菌宴招待我们。席中一盘切成薄薄白片的“冰镇鲜品松茸”，让我眼前一亮。要知道松茸在常温下保存三天已经是极限，一旦超过三天，松茸的营养成分开始逐渐流失，味道也有所变淡。发现“笋”嘢，当然要打探一番。
据主人介绍，这松茸来头不小，它产自川藏地区海拔3500米以上的原始森林。六月至八月，当地村民便在凌晨摸黑入山，黎明时分借助太阳的晨光，慢慢寻觅采挖，一般走一公里的路才能找到一朵野生松茸。一旦发现松茸，便会小心地用木棍撬动松茸附近的腐土，用指头夹住菌株轻轻拨动，一株大拇指粗细的松茸便带着浅浅的菌丝落在手心。采挖后，要小心翼翼地将菌坑掩埋好，覆盖上松针，这样明年的这块地上就很有可能还会长出松茸。
新鲜的松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄呈白色，选料以骨朵未开、呈球状的最佳，打开骨朵呈伞状的次之。村民会在中午时分下山，到了下午4时左右就将已经开伞的松茸留着自用，而顶级的松茸则会马上作保鲜处理。清洗松茸特别讲究，不能直接将其放入水中浸泡，而要将其置于水流下，边冲洗边用百洁布轻轻擦拭，以免松茸吸入过多水分影响味道。之后将其运往机场，经过一段空中旅程，这些新鲜的松茸在第二天一大早就来到了广州的餐桌上。
话说松茸非常的娇气，碰不得铁腥气，所以切片时，大厨都会用“三件宝”——白手套、陶瓷刀、百洁布来料理。陶瓷刀保证切出来的松茸菌肉白嫩，用来冰镇，尝一口松嫩而脆，菌香浓郁。除此之外，新鲜松茸还可以灼着吃，肉质肥厚，润滑爽韧。更可以与鸡肉铜盘焗，做一道“铜盘松茸焗土鸡”，鸡肉嫩滑，松茸吸收了土鸡的香味后，味道更有层次。但最好吃的做法莫过于切片香煎，撒上一点盐，便已鲜香无比。新鲜美味的松茸价格也比较高，1千克的一级松茸售价就要1000元。
