野生菌种类繁多，但可食用的占少部分，它们有着独特的营养价值，有些还是珍贵的药材，对身体有滋补和调养的食疗效果。俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”秋季正是进补季节，“民以食为天”的广东人有怎么可能放过这道既滋味又滋补的食材？
近年来，冷链的迅速发展带给都市中人更多美味的野趣。新鲜的野生菌就是今年大热的食材。不但商超里有卖，地方菜系的食肆、高端食材电商或者水果商，都开始在全国各地为我们搜罗野生菌，并且“倒卖”到城中来。按照量来算，七、八月是野生菌的丰收季，现在已经是吃野生菌的尾声，但按照质和价值来算，九、十月才是野生菌的重头戏——有湘西的枞菌，云南的松茸，还有从外国进口的特色鲜菌。
湘西枞菌：红枞“唱罢”，乌枞“登场”
去过凤凰旅游的人，应该都有吃过当地特色食材——枞菌。夏秋之交，红枞菌在当地相当常见。据了解，枞菌按颜色分，分乌枞菌和红枞菌；按生的季节分，分三月菌、六月菌和重阳菌（九月菌）。一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌颜色好看，作为景区美食名气也比较大，事实上比乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。
据为电商“金羊厨房”采集野生菌的秦先生介绍，大家都以为野生菌越大越好，实际上，当地人都挑幼嫩的小菌来吃，香味一个顶俩。今年红枞菌收购价在18元/斤，但到了城里零售价需50元/斤至80元/斤，现在已经接近销售的尾声；乌枞菌还没有上市，但去年收购价已经飙升到60元/斤，今年还在涨价，估计今年零售起跳价是120元/斤。
为什么野生菌的价格高企不下？这是不少消费者的疑惑。秦先生介绍，野生菌要搬到城里的餐桌上，主要是人力成本和运输成本很大。
首先，野生菌必须人工采摘。枞菌无法人工培植，常生长在马尾松树下，不易觅见。退耕还林后，湘西的大片山林都重新被松林覆盖，这为枞菌生长创造了良好的先决条件，但每个村民一天一般只能采集到3至5斤的枞菌。枞菌虽然没有松茸娇贵，但每年只有20多天的生长期，要长成菌体需要时间是一两年。
第二，野生菌娇贵，运输时保鲜条件相当讲究。枞菌必须注意防潮、防高温，运输时不能碰水，温度维持在4℃至8℃，不能挤压，即便如此，整个保存只能保鲜10天左右。
云南松茸：野生菌季的“压轴戏”
云南盛产野生菌，10月已经是野生菌季的尾声，但由于松茸登场，野生菌市场依然备受瞩目。但在本地人眼里，松茸一直被认为是野生菌中的“高级货”。以往都是墙内开花墙外香，出口为主，今年反倒是国内市场增长一倍。
曾去云南走访市场的业内人士透露，受到出口受挫影响，松茸价格有所下降，在昆明的木水花野生菌交易市场有堆积如山的松茸可供挑选，当地售价一度降到160元/公斤，同比下跌了六成。云南省国际商会松茸分会会长汤希金坦言，今年的松茸与去年相比，品质高了，但仍然达不到出口标准的，这些松茸多为菌贩到冷库收购，每公斤收购价在70元至100元之间。
