三、有机食用菌产业的发展现状
总体而言，有机食用菌产业是一个新生事物。由于受到食用菌生产特性的限制，即有机食用菌生产必须采用有机农作物的废料为原料，因此它的发展必然相对滞后于其他有机农作物。现阶段，有机食用菌产业主要具备以下两个特征：
1、整体规模偏小
虽然人类栽培食用菌的历史很悠久，但食用菌生产主要还是集中在少数国家和地区。近年来，食用菌生产技术在世界各国得以广泛普及，全球食用菌总产量大幅增长。但是，即使是在发达国家，有机食用菌产业发展仍属于萌芽阶段。 2003年，荷兰只有3%的食用菌农场实现了有机生产。美国农业部最新统计显示，2004-2005年度，全美共有275个食用菌栽培农场，而有机食用菌农场只有35个，占同类农场总数的13%，有机食用菌的销售额仅为食用菌销售总额的1%。另据澳大利亚蘑菇协会报道，该国目前也只有两家食用菌生产农场通过了有机认证，还不到同类农场总数的2%。
2、市场表现不佳
食用菌是对生产技术要求较高的高价值经济作物。因此，即便是常规食用菌品种，其价格也比普通蔬菜要高，而珍稀食用菌品种的价格往往更高。显然，在此基础上，生产成本更高的有机食用菌产品的价格越发昂贵，大大超出了普通消费者的购买承受能力。由于受价格因素支配，在市场需求有限的情况下，有机食用菌产品有时也不得不作为非有机产品出售。美国农业部发布的食用菌产业年度发展报告就指出，2004-2005年度，该国共生产有机食用菌3500万磅，而只有6.01万磅，即17%的产品被贴以有机标识出售，其余的全部作为普通产品销售。
