食用菌，简称“蕈”，国际统称“蘑菇”，高等菌类，味道鲜美营养丰富，成为有别于“植物食品”、“动物食品”，世界性生产、加工、消费的“第三种食品”——“菌物食品”，并被联合国粮农组织誉为“21世纪健康、时尚食品”。
近年来，在漳州市委、市政府的高度重视和正确领导下，漳州食用菌产业注重提升，注重实效，不断创新工作机制，积极办好一年一届的中国蘑菇节，注重打造国际品牌会展平台，充分发挥国内外食用菌业界力量，有力推进漳州食用菌产业向更高层面、更宽领域发展。
食用菌产业总产值82.6亿元 两品种占全国出口80%以上
根据中国食品土畜进出口商会、漳州市食用菌产业协会、漳州市罐头食品商会提供的数据综合统计，2013年漳州全市食用菌产业(包括菌种、种植、加工、机械、包装、原辅材料等)总产值达82.6亿元，其中，食用菌鲜品总产量53.95万吨，占全国10%，产值42.2亿元;加工品总产量占全国20%;罐头总产量19.85万吨，机械产量占全国80%，总产值1.6亿元。双孢蘑菇作为漳州食用菌产业主导产品，2013年双孢蘑菇鲜品总产量18万吨，产值16亿元，双孢蘑菇罐头总产量16.63万吨，出口量占全国80%，出口货值2.46亿美元;白背木耳作为漳州特色产品，2013年白背木耳鲜品总产量11.03万吨，鲜品出口量7.2万吨，出口量占全国90%。
食用菌工厂化生产持续发展。漳州杏鲍菇工厂化生产企业发展到80家，日出产杏鲍菇280吨，生产技术在全国处于领先位置，2013年杏鲍菇鲜品总产量14.7万吨，占全国20%;金针菇工厂化生产异军突起，日出产金针菇100吨;双孢蘑菇工厂化生产取得突破，南靖、华安、漳州台投区建成双孢蘑菇工厂化生产企业8家。食用菌工厂化栽培及其加工业成为农民发家致富，建设富美新农村的好途径。
