“采蘑菇的小姑娘……”每当听到这首儿歌时，思绪总会被拉回到童年，想起那段在林间、草场采蘑菇的美好时光。不过，面对山里的野蘑菇时，如果没有百分之百的把握，千万不要随便采食，不然，后果真的很严重。
很多有农村生活经历的人，在谈到野生蘑菇时总能说出一大堆名字，并且总垂涎它们的鲜美味道，然而要准确地识别纷繁复杂的蘑菇种类却不是那么容易。据国家食用菌产业技术体系济南实验站站长任鹏飞介绍，有些野生蘑菇的确是美味，但也有很大一部分是“毒药”，有些蘑菇看着十分相似，但实则有很大不同。
据介绍，目前公认的中国野生菌(大型真菌)有900多种，其中仅200种左右是可以食用的。而在山东省境内，可以食用的野生蘑菇并不多，常见的有：蛹虫草(也叫北虫草)，鲁山上或有少量，外形酷似冬虫夏草;松乳菇，也就是淄博南部山区常采食的红色松菇，喜欢生长在松软、湿润的松树林中，菌盖扁半球形，胡萝卜黄色或深橙色，菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色或桔红色;羊肚菌，在沂源等地的苹果园中常有生长，有着羊肚状的菌盖，菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连;鸡油菌，多生长在胶东地区，呈喇叭形，杏黄色至蛋黄色……虽然这些蘑菇味道鲜美、营养丰富，但对于普通人来讲辨认也是非常困难的。
“由于人们对有毒菌类缺乏科学的认识，总是利用所谓的‘经验’采食，从而导致中毒乃至死亡的事故屡有发生。”任鹏飞对此列举了一些老百姓常用的辨别毒蘑菇的误区，希望人们能够引以为戒。
误区一 颜色鲜艳的蘑菇有毒
很多人判断毒蘑菇的方法是看颜色，认为色彩鲜艳、外观好看的蘑菇就一定有毒，对其敬而远之。这种观点对吗?事实上，这并没有科学根据。
“举个例子，鹅膏类的野生菌是野生菌里面非常大的一类族群，它们长得都很漂亮，色彩斑斓、外形美观，的确是大多数都有毒，但也有一部分是无毒且非常鲜美的，比如说橙盖鹅膏。”任鹏飞说，鹅膏菌类的橙盖鹅膏(也叫凯撒伞)颜色非常漂亮，所有毒菇具有的特征它基本都有，但是橙盖鹅膏是无毒的，而且非常美味。
另外，有些颜色不鲜艳、不好看的，如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞、白毒伞，长相非常朴素可爱，尤其是白毒伞，具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色，还有微微的清香，符合传说中无毒蘑菇的形象，却有剧毒，误食后有极高的死亡率。
误区二 大蒜炒蘑菇，变色即有毒
读者张女士小时候生活在南方的农村，她的家乡人辨别毒蘑菇的方法是用大蒜炒，如果大蒜变色就说明蘑菇有毒，相反不变色的则无毒。“这虽然是民间的传统经验，但是科学来讲是不可取的。”
大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害性较大，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。以白毒伞为例，它的毒性成分稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏，人体也不能将其降解。其中毒性最强的α-毒伞肽口服半致死剂量是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，且一旦入口没有任何解药。
误区三 潮湿脏乱环境里的蘑菇有毒
有人说，可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树上，有毒蘑菇则往往生长在阴暗、潮湿的脏乱地带。“这种说法也是不对的，所有蘑菇都喜欢生长在潮湿的腐质环境里，如落叶、枯树、草丛、木桩。”任鹏飞解释，蘑菇无法进行光合作用，只能寄生、腐生或与高等植物共生。
至于环境的“清洁”和“肮脏”，并没有具体的划分标准，更与生长其中的蘑菇的毒性无关。食用菌鸡腿菇就经常在粪便上野生，而包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。
“辨别野生蘑菇是否可食需要专业知识。没有专业人士在场时，如果没有百分百的把握，仅凭经验并不能确定某种野生蘑菇可食。那么，正确的方法是，在没有把握时尽量不要采食野生蘑菇!”任鹏飞强调。
自救提醒
食用蘑菇后出现以下症状请立即就诊或报警求助：
1.肠胃炎型：表现为剧烈腹泻、恶心呕吐、腹痛等。
2.神经精神型：表现为多汗、流涎、流泪、脉搏缓慢、瞳孔缩小，重症者出现精神错乱、幻视幻听、狂笑、动作不稳等。
3.溶血型：除了恶心、呕吐、腹泻等肠道症状外，还会出现溶血性黄疸、肝脾肿大，少数病人出现血红蛋白尿。
4.脏器损害型：病情最为凶险，死亡率高，除有恶心、呕吐、腹泻、水样便腹泻外，还会出现肝肾损害，甚至发生急性肝坏死、肝昏迷，肾脏受损可出现少尿、血尿甚至尿毒症。
