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近日，一位网友发帖称，他一周前买来的金针菇放在冰箱里，拿出来时发现金针菇非但没有一点枯黄的样子，反而色泽鲜润，还“逆生长”把保鲜膜都给顶破了。有朋友劝他说，这些金针菇肯定是加了激素，千万别吃。
真的是激素让金针菇在冰箱里实现了生长吗?
根据常理，动物死亡后，机体就得不到足够的氧气和营养，很快会失去活性。那么，有没有可能这一规律到了植物身上有所不同呢?
南京农业大学食品科技学院教授郁志芳说，从表面情况看，这些金针菇没有有机物的合成，也没有营养物质的积累，所以它表现的是静消耗，这种情况实际上就是表明了，这些金针菇并没有死。
郁志芳解释，静消耗就好比正常人虽然一天没有吃饭补充营养，但依旧能维持正常活动一样，蔬菜离开植株和土壤后，也会通过消耗自身的营养物质保持一段时间的活性。而静消耗在植物的不同组织器官中表现不同，有的部分表现为生长，有的则表现为收缩。
郁志芳表示，常用于蔬菜生长的植物激素生长调节剂是只能在植物生长过程中使用的，对于采摘下来的，尤其是金针菇等有保鲜要求的蔬菜，是不会使用生长调节剂进行处理的，因为这样做会导致菇体变软、萎缩，口感和品质下降。
看来，摘下来的蔬菜继续生长，是属于正常的生物学现象。其实，除了金针菇、蒜薹之外，包括黄瓜、白菜在内的大多数蔬菜都有这种生长现象。并且，除了肉眼能够看到的外形、颜色变化之外，在微观世界里，这种生长变化也在进行。
郁志芳说，细胞组织结构的变化，包括细胞壁、 细胞膜等，如果用仪器测试会发现，植物内的钙离子、糖分或者是蛋白，都在发生变化，只不过有的速度快有的速度慢而已。
生长条件改变了，这长出来的部分和蔬菜原本的组织结构一样吗，还能吃吗? 郁志芳说，当然能食用，生长出来的物质本身就是植物的一个组织，完全是它自身的机体。
