随着我国经济快速发展，居民收入水平提高，生活水平改善，人们对健康、饮食的观念也不断改变，我国食用菌的需求正快速上升，食用菌市场发展迅速。根据《中国食用菌年鉴》的统计，自2000年以来，我国食用菌的产量、产值连年快速增长，从664万吨和227亿元，上升至2012年的2828万吨与1772亿元，10年间产量增长近4倍，产值规模增长超过8倍，年均复合增长率分别达到13%和19%，发展十分迅速，前景广阔。
其中香菇作为一种平价、味美并具有一定保健功用的食用菌种，近年来极受消费者青睐，市场规模及生产技术得到快速发展。根据中国食用菌协会的数据统计，2013年全国食用菌总产量达3169.68万吨，产值2017.9亿元，其中香菇产量710.32万吨，成为全国第一大食用菌种，占当年全国食用菌总产量的22.40%。虽然我国香菇产量不断提升，但我国香菇种植仍属于密集型劳动，其主要的种植方式仍然以农户传统方式为主，生产规模较小，市场占有率较低，未能大规模实现香菇的工厂化生产。造成该现象的主要原因，一方面在于香菇的生产相较于其他食用菌类，培养周期更长、生产控制点更多；另一方面在于，掌握系统性香菇生产技术的企业相对较少。但随着市场发展，作为我国食用菌重要组成部分的香菇，也必将走上工厂化生产的道路，并向以下方向发展：
1、按照香菇系列标准，推行全过程的香菇标准化生产，向高质量香菇发展，成为今后香菇生产发展的主方向。
2、向四季均衡供应方向发展。传统的香菇产业是把香菇烘烤后干销，出菇季节基本集中在11月至翌年5月。近年来国内外香菇消费发生了巨大变化，从干菇消费转向了干、鲜消费并重，鲜菇消费越来越活跃。因此，香菇产业将按市场要求考虑，适当安排干菇和鲜菇品种的比例、普通香菇与花菇的种植比例。鲜菇品种还要适应四季均衡消费的需求，通过各种温型品种的组合、栽培模式的组合实现四季出菇、均衡上市。
3、向集约化生产、产业化经营发展。集约化生产过程有分工，可成立菌种公司、培养料公司、栽培农场，规模经营，有利于树名牌、开拓市场，获取规模效益。这样。香菇生产批量大、品种齐全，质量好，价值高。
4、向深加工发展。香菇加工向香菇多糖、香菇嘌呤、香菇精、香菇速冻产品、即食旅游休闲食品、膨化食品、调味品、保健饮料等药品和功能保健食品的开发方向发展，形成多元化的香菇生产品种。
综上，在香菇生产行业的竞争上，只有兼具资金实力、生产技术及产品结构优势的企业，才能在未来行业整合中占据主导地位，不断扩大营业规模和市场占有率。
