5月30日，第十九届国际蘑菇学会大会在荷兰阿姆斯特丹开幕，来自杭州的“蘑菇王”韩省华受邀出席大会并发表演讲。作为拥有超过30年食用菌研究、生产经验之人，韩省华一直致力于倡导“一荤一素一菇”的膳食理念，此次大会演讲更是将着重阐述食用菌生产及其产生的食品、健康产品、药品将有助于人类的健康与长寿，旨在推动更多人形成健康、稳定的食品结构。
研究表明，食用菌的蛋白质含量一般占鲜重的4%、干重的30%-45%，脂肪含量低，主要为不饱和脂肪酸，并且含人体所需要的8种必需氨基酸，维生素含量亦比一般蔬菜高其成分和结构符合当代人的营养健康需求。在营养性食品之外，食用菌也是一种功能性食品，对预防和治疗部分慢性病有较好帮助，并且助于增强、调节人体免疫力。
