杭州人一天要吃掉50吨菇类！这绝不是唬人的数字。据了解，现在1公斤菇类在市场上的平均售价是16元，三里亭农贸市场一天就要卖出2吨左右的菇类，节假日的零售数量还要高。
半年里鲜香菇批发价涨了一倍。种蘑菇确实有前景。昨天，“青衣元素”饭店的厨师长朱师傅向记者透露，不久前他们的招牌菜“虾爆鳝”提价2元，但是顾客照样欣然买单。“虾爆鳝”是用新鲜香菇作为原料的，提价是因为这段时间香菇的批发价涨得厉害。
“不是说这2元掂不出分量，而是顾客越来越觉得菌菇的营养高。”朱师傅说，顾客们点菜，一桌上肯定有1-2个菌菇类菜肴。“半年前，每公斤鲜香菇的批发价格是8元左右，现在起码17元，俏的时候21元也卖得出。”朱师傅说，这几年菇类价格确实在提高，这不光是受季节的影响，更重要的是杭州人对菇类的需求量在增加。
杭州人一天吃掉25万元菌菇三里亭和素食店卖得好，说明杭州人吃菇的胃口大增。日前，浙江省农科院园林所的蔡为民老师向本报提供了一组数据：杭州人每天吃掉的菌菇在50吨左右，碰到节假日，吃掉80吨菌菇也不稀奇。蔡老师说，浙江省主要产香菇、金针菇和蘑菇，除去小部分的出口量，大部分产品还是被省内市场消化掉了。
采访中，杭州一家培育出新菇的农业公司还告诉了我们一个信息――目前大部分菌类产品是用袋子培育的。长度达33厘米、直径15至17厘米的袋子，可以装0.4公斤的干料，能培育出0.6公斤的新鲜食用菌。
“现在每袋食用菌的生产成本是0.9元，市场收购价以公斤算，最低为1.5元，批发价2.5-3.5元不等，超市可以卖到4-5元。”换句话说，投入1元，就有3元的产值，2元的毛利润。摆在市民餐桌上的菇类，每公斤能卖到5元的话，农户就有30%-50%的纯利润。
外乡人在杭州近郊建起养菇基地。“浙江少有菌类工厂化流水线，大部分菌类工厂在上海，浙江的龙泉也有少量的小型工厂。”业内人士还透露，杭州的近郊就有外地人租地建的菇类大棚，而这一块市场，杭州农民却很少涉足。蔡为民说，其中的主要原因是种植菌类不比传统的生产习惯，它的工艺流程较复杂，灭菌和接种是其中复杂的环节，这或许让杭州农民望而却步。
“养菇的风险和产量挂钩，而风险的大小也会影响到菌类的价格。但就现在的市场情况来看，菇类产品的销量不成问题。杭州人现在食用的大多为大众菇种，其中蘑菇和金针菇的价格相对平稳，香菇因为出口量大，价格浮动也快。总体来说，栽培食用菌风险不大。”但是有一点蔡为民也提到了，投身“食用菌事业”不像想像的那样简单，除了要有市场意识外，还需要专业设备和技术。
