易菇网讯：近日，湖北省保康县烟叶分公司抢抓烤房烘烤烟叶结束的有利时机，组织技术员指导烟农及时启用闲置烤房烘焙香菇，充分利用密集烤房自动控温排湿、保温性能好、节约燃料等特点，调制出“色鲜味香”的优质香菇。据市场反馈，烤房烘焙比常规烘干的香菇每公斤高出4元左右。
据悉，将鲜菇进行干制有三种处理方式，它们各有优缺点，企业或农户可根据实际情况进行选择。
第一种方法是晾晒，先用剪刀剪去香菇柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量多少进行分类，再将菌褶朝上摊放在水泥地面或竹筛上，直接在阳光下晾晒。一般晒上3—4天就干了。
晒干鲜菇的优点是方法简单，成本较低，但晒干的香菇不如烘干的菇香味浓郁，对商品价值有一定影响，特别是如果遇上连续阴雨天就很难晒出合格的商品菇。
第二种方法是烘焙，如果是采取烘焙的方式，也要先将收购的鲜香菇，同样要先剪去柄基，并根据菇盖的大小、厚度分类，菌褶朝下摊放在竹筛下，筛的孔眼不小于1厘米。
烘烤时，先将烘干机预热到45℃左右，降低机内湿度，然后将摊放鲜菇的竹筛分类置于烘干架上。“烘菇前期、中期、后期的温差较大，一定要控制好温度。同时，烘焙房内要有排气设施，一边烤一边排气，否则香菇的菌褶会变黑而影响品质。当烤至八成干，可取出摊凉一会，再复烤三四小时，至含水量在13%以下即可。
这种方法制干的香菇不仅色泽好，且香味浓，但成本有点高。
第三种方法是晒烘,将收购的鲜香菇经过修整后，摊放在阳光下晒上一整天，使菇体初步脱水后再进行烘焙制干。
这种晒烘结合的优点在于既可以降低烘烤成本，还能保证干菇质量。
