牛排菇起源于北美，因鲜香浓郁、饱满多汁，被誉为“素牛排”。在江都沿江开发区，一家企业工厂化种植牛排菇，从肉眼几乎看不见的菌种，长到直径碗口粗，只需40多天，且可一茬接一茬地种。近日记者采访得知，种植这种牛排菇，菌种来自一家美国公司，控温、控湿的设备和技术来自荷兰，培育的基料和土壤包括来自河南的秸秆和东北的黑土。
【探访】菇床上的牛排菇可生吃
这家企业是扬州奥吉特生物科技有限公司。记者参观的是43#菇房，门口日志牌内容显示，当天要进行采摘。打开菇房门，内有两列、六层的铝合金菇床，上有一层黑土，一只只褐色牛排菇，饱满得像可爱的小脑袋，从泥土里探出。
女工佘蒙蒙介绍，“我们采摘是根据客户的要求，需要多大，菇长多大就摘。”据介绍，牛排菇一个生长周期近两个月，期间可采摘3茬，一间菇房年可采摘60吨。 “我们的牛排菇可以生吃。” 该公司行政助理卞颖小姐带领记者参观时，随手从菇床上采下一只蘑菇，递给记者。从土里长出来的，可以直接吃？
记者有些疑惑时，卞颖小姐撕下一小片，示范地尝起来。记者接过嚼了一口，菇肉饱满，味道较鲜。
【溯源】美国种子+荷兰技术+河南秸秆
扬州奥吉特生物科技公司的母公司在河南洛阳。据技术部经理张志鹏先生介绍，母公司向一家美国公司采购菌种，从菌种长成菌蕾，提供营养的是基料。基料由母公司在洛阳当地配置完成，主要成分是当地优质秸秆，加一些辅料。基料运到扬州，进入“新家”前，要用72℃的蒸汽对菇房进行消毒，以免菌种在生长中受感染。
进入菇房后，前38天是生长关键期，也是“请勿打扰”时间，从一个菌种长成菌丝，不需要人工参与，全部由电脑系统进行管理。根据基料的温度，电脑系统可调节室内温度，适宜菌种生长；长出菌丝后，降温刺激，促进长成菌蕾，也就是牛排菇的雏形。调节室温的是一套智能仿生态系统，设备和技术来自荷兰，也是种植牛排菇的核心技术。
【揭秘】东北黑土粉碎晒干后运到扬州
从菌丝长成菌蕾后，进一步生长的营养来自基料上层的黑土，这些黑土全部来自东北。“这种草炭土经落叶腐烂，营养成分高。” 张志鹏介绍，因表层土易致感染，种植牛排菇用的是深层土，来自地表一米以下，经过粉碎、晒干后，运送到扬州。经过38天的生长，牛排菇进入21天的采摘期。“每周可采摘一次，前两次产量、品质基本相同，第三次产量略少。”另据介绍，扬州奥吉特生物科技现有5个培育车间，共有100个菇房，如果满负荷种植，一年可长出6000吨牛排菇。
去年，该公司销售超过5000万元，产品内销和出口各占一半。2013年，这个牛排菇种植项目落户江都以来，拉动了当地村民的增收。目前该公司已在大桥镇招聘了60多名采菇工。
