懂得消费者心理迎合消费者需求
“我国食用菌产业正在发生深刻变革，正在从‘生产型发展模式’被迫急速转型为‘懂消费者心理、迎合消费者需求’的发展模式。”中国食品土畜进出口商会食用菌及制品分会秘书长刘自强表示，以前食用菌企业的日子太好过了，只要产品生产出来，市场就会供不应求，使得食用菌企业的精力和关注点都放在盲目扩产上。今年春节后，金针菇价格不断下挫，从3月开始，部分食用菌工厂化企业出现巨额亏损。“食用菌产业竞争才刚开始，谁愿意在品牌、终端渠道上投重金，谁能最先读懂消费者心理，在产品销售上迎合消费者心理，谁就能抢得发展先机，后来居上。”刘自强说。
浙江伊媒文化传播有限公司董事长、品牌和渠道营销专家李临春从百度指数对食用菌消费市场格局进行了深入分析，前6个关键词分别为栽培技术、栽培、保健、食用菌保健品骗局、食用菌保健品、食用菌菌种。“这表明食用菌企业更关注技术，很少有企业负责人能讲清楚产品到底是什么人在消费？同时，虽然消费者普遍知道吃菇有益，但由于食用菌保健品骗局风行，导致消费者对食用菌深加工产品缺乏信心。”
从消费者需求角度看，李临春分析称，新鲜的食用菌保存时间短，干货需要水发，很多消费者不知道做法，食用不便。这些都制约了食用菌的消费量。
如何卖好菇
现在，如何卖好菇已经成为食用菌行业最大的发展难题。
李临春坦言，食用菌营养价值虽高，但不易保鲜及久存，因此市场呼唤即食产品。食用菌经过热杀菌后，组织形态不易变化，口感颇佳，生产食用菌即食产品是发展方向之一。值得注意的是，目前，罐头也存在开启不方便的缺点，找出解决方案将是行业发展契机。而且机会点往往不在价高的品种上，而在量大的品种上。《品牌农业与市场》副主编梁剑表示，当前，食用菌产业必须在技术创新的基础上，满足消费者不同需求，通过个性化包装，打造明星产品，走品牌化道路。
对于食用菌终端渠道建设，与会嘉宾一致认为，应利用大数据、物联网、云计算、移动互联网等新一代信息技术，培育发展智能化、精细化食用菌现代加工新模式。引导食用菌产业与休闲、旅游、文化、教育、科普、养生养老等产业深度融合，不断扩大消费需求。
