近年来，淮安市把食用菌产业作为现代农业的特色产业重点培育，通过招引淮香、紫山、台生源、闵丰、朵朵等食用菌工厂化龙头企业，有双孢菇、杏鲍菇、金针菇、香菇、平菇、草菇、蘑菇等十余个品种，提升产能，增加效益，进一步推动现代农业绿色高效发展。
组织化程度提升，带动农民增收致富。淮安市食用菌种植主要有传统农户种植模式（散户）、合作社+农户种植模式（合作）、工厂化生产模式三种，工厂化模式为主，正逐步取代传统模式。过渡期间，合作模式在农民专业合作社、种植大户中发展热情较高，淮阴区、淮安区、涟水县合作社生产食用菌基地4家。涟水县银果叶食用菌专业合作社与7个村集体达成协议，以成本价为他们提供菌种，免费提供种植技术，统一指导、全程服务、保底回收，帮助村集体及农户增收致富。此外，食用菌发展不仅拉动了地方经济的发展，而且提供了大量工作岗位，带动农民就业。
项目扶持培育产业，加强服务壮大企业。积极谋划食用菌产业发展，通过项目扶持、加强服务，培育壮大食用菌企业，引导产业又好又快发展。我市将食用菌产业作为扶持重点，除积极开展省级现代农业项目的争取工作外，还将食用菌产业发展作为单列产业列入市委市政府“4+1”扶持项目持续给予支持。
