牛肝菌，因肉质肥厚、形似牛肝而得名。牛肝菌烹调后味道鲜美，口感脆嫩，一直是备受喜爱的食物之一。
可牛肝菌品种众多，其中不乏有毒者，今年1月份以来，湖南长沙、湘潭等地发生多起共计10余人食用牛肝菌中毒。
湖南省疾控中心食安科专家表示，牛肝菌的品种非常多，是一种比较常见的大型真菌，不过并不是所有的牛肝菌都可以食用，其中有很多有毒的品种，食用了有毒的牛肝菌会出现中毒症状，主要表现为两种类型：
一种是神经精神型，吃完有毒的牛肝菌之后会出现大哭大笑，精神失常，甚至会出现幻觉，比如“小人国幻视症”。 2020年7月，云南一女子因食用“见手青”（属于牛肝菌科）中毒而登上热搜。朋友拍下她在病床上手脚并用做出抓捏抬举等动作的视频，表情十分认真，场面甚是搞笑。
另外一种是肠胃炎型的，食用者吃完后半个小时左右的时间发病，发病的症状为恶心呕吐、腹泻、肚子疼等。
湖南省牛肝菌中毒的发病群体主要是家庭为单位，大多食用了牛肝菌中毒患者大多数都是通过外地旅游、农贸市场、菜市场等地购买的。
如何安全的食用牛肝菌并减少中毒几率呢？疾控专家教您吃菌要“三熟”：
1、菌子要煮熟。不管是购买或采摘都不能直接食用，不能凉拌和生食，一定要加工之后再食用。无论是炖汤还是爆炒都要炒熟煮透之后进食。
2、菌的种类要熟。把好采购和自己采摘这一关，在购买时，应选择正规商家生产或包装的牛肝菌，不要自行采摘野生食用菌，也尽量不要选择流动摊档特别是旅游摆卖的牛肝菌，更不要尝试在网上购买不明来源的牛肝菌 。如果采摘，一定要认真的观察，不要看到蘑菇就采，特别是颜色鲜艳的，色泽奇特，野生菌的菌柄长有红色的网状，而且菌托、菌伞盖表面有鳞片的菌类不要采摘，这些可能是有毒的菌种。
3、去医院的路要熟。提醒要在制作和进食之前把牛肝菌的原材料和成品拍照，一旦中毒可供专业人员救治参考。
湖南省疾控中心专家提醒，一次不要吃太多，即便是没有毒的牛肝菌，吃多了也有可能出现无力、头晕、全身无力等轻度的不适现象。
