一到冬天，几乎所有的野生菌都会被“盘点”，走访市场发现现在只有松露贩卖新鲜的野生菌，价格不高，据专家介绍，国内通过10多年的研究，攻克了松露的人工栽培技术，虽然也有少量的收获，但受种植园的管理、合理的采收等因素的影响，产量还没有保障，处于市场化栽培的“前夜”。
12月份走进云南木水花野细菌批发交易中心，可以看到市场内人流不大，市民三三两两地闲逛着，这个时期，市场上主要卖松茸，三七和松露，还有各种各样的干菌，松露又大又小，从远处看像是带有褐色泥土的魔芋，表面凹凸不平，摊子上大小各放一筐。
据销售松露的刘总经理说，他从6、7月开始销售松露，10月到次年1月是松露上市的高峰，主要从楚雄、玉溪等进货、零售、批发等方式入手，省外销售量比省内大。
据云南春预商贸有限公司的蒋洪成先生说，整个市场销售超过30家，有黑松露和白松露，黑松露的价格在200元到700元之间，白松露略贵，从2000元到5000元不等，“我们都是从州市采购的，买松露的人有时很少，可以整体销售，”
市场的另一位社长冯兴昌先生说：“由于疫病的原因，最近还有点不好卖，这个月的松露好一点，6、7月稍微变软了，现在是成熟期，是吃松露的好时期，”。
松露食用的气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖类等营养物质，市民刘先生比较了一些卖松露的摊子，最终在一个摊子上停留下来买了松露，松露的味道很特别，虽然很多人不喜欢，但是我非常喜欢。
人工栽培松露的趋势
松露学名方块菌是猪弧菌、松毛。在云南，松露的成熟期是从11月到次年2月，大多在松露尚未成熟时提前采摘，另外，松露从出生到成熟都在地面下，肉眼看不见，有些细菌为了挖菌子，滥挖，破坏了松露的生存环境，生产量越来越低。
据中国科学院昆明植物研究所于富强博士介绍，从法国松露的历史来看，野生松露也变少了，开始走人工栽培的道路，他说：“据报道，现在全欧洲人工栽培的黑孢子松露占了全部产出的80多个，”，欧洲的松露在18世纪40年代被试验栽培，到了19世纪70年代才成熟，规模化并普及。
据于富强先生说，以前云南省10月开始有人卖松露，但是切开后里面还是白的，还没有完全成熟，之后，开采日越来越早，上市也越来越早，很多松露还很小，像汤圆一样，“不成熟的采摘不仅破坏了松露的生存环境，还不能卖出好的价格，让松露面临灭绝的风险”。
“那么，能不能从欧洲引进一套栽培技术呢？”有人抱着疑问问。
“可以参考，不能全面从国外引进，中国的松露和国外的种类有很大区别，”于富强首先回答说，栽培的松露种类不同，国内主要是中华松露，欧洲主要是黑孢松露，其次，用于栽培的树种也不同，最后，土壤和气候条件的差异很大，当然，菌根合成和种植园管理技术等也有参考的技术和经验。
“我相信中国的松露也会走欧洲的道路，今后数十年，野生的松露会越来越少，所以，人工栽培迟早会实现，”。
十年多的研究实验取得了成果
看了松露的这种倾向，从2004年开始在富强尝试栽培研究，首先，必须明确松露的种类，接着，进行了大量的野外调查，调查了松露和哪种树种有共生关系，在怎样的土壤条件下生活。
经过长期的调查研究，他们发现中华松露可以与20多种树木共生，包括松树、栎树、青冈等，松露喜欢石灰岩生长的土壤，这种土壤一般从中性偏碱性，最后，回到实验室，将松露菌种和小树苗的根融合，形成菌根苗后，将菌根苗移植到野外建设种植园。
2011年，在贵州省建设了第一个松露种植试验田，令人吃惊的是，2014年在试验田发现了松露，“我基本每年都去看，在狭小的范围内采，看看蘑菇的状况，”2018年，他和团队成员再次前往贵州省进行“产见”分析，挖掘其中的小土地，“3、5棵树的范围取近2公斤，每亩种40~50棵树，平均30棵出香菇的话，一亩有可能超过10公斤，我觉得这已经是有希望的事情了，”。
2018年的这次开采给了他和团队很大的信心，在中国科学院科研项目的支持下，他们扩大了松露种植试验范围，目前，云南、贵州、广西、湖北、山东等地已建设了20多个考点。
经过10多年的研究和试验，他们有信心通过菌根苗的生产和移植，建立种植园3、4年内产松露。
大面积的普及还有很多难关
那么，是不是意味着可以广泛种植松露呢。
对此，于富强非常慎重，他说：“现在，我们对产量还没有信心，你给我一块土地，然后种菌根苗，希望3年、5年、7年后能达到多少产量，这还没有底，”
他们在进行科学研究时，有很多菌根苗，都提供给想免费栽培的人，“我说你们出了地，负责管理，我们将提供树苗和技术指导，共同合作试验，如果成功了，他们可以优先推广，我们将继续这样做我希望能成为一个好的模特，”
他认为，目前松露大面积的普及仍面临着一些大的烦恼。
首先，高“感染”率的菌根苗是松露栽培成功的关键环节，现在市场上存在追求利益的人们销售菌根苗的现象，质量难以保障，不能提供后续的技术指导，给未来产业发展带来了巨大的隐患。
其次，种植树苗后，至少要等3年才能收获，在漫长的成长期中，看不到收益，也影响到了栽培者的自信和种植园的管理，得不到预想的效果。
另外，中华松露种植园的管理技术和经验还需要研究和积累，因此，现在的松露人工栽培，属于投资周期长，收益有风险的领域，不适合企业和农民的大规模发展。
“现在可以说是在宣传前的‘最后的公里’”，于富强总结道：“再过5年、10年，再过很长时间，每亩的产量才能稳定下来，只有到了那个时候，才能大胆地普及。”
