“响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”便是古人对食用菌鲜美滋味最好的表达。
食用菌不但味道鲜美，还因其滋补养身的药用价值深受人们的喜爱。例如香菇、双孢蘑菇、糙皮侧耳、金针菇、黑木耳、毛木耳、银耳、羊肚菌等大家常见的食用菌。
食用菌的代谢产物中含有多种多糖，其中包括几丁质、β-葡聚糖、甘露聚糖等几种不可被人体消化的糖类，这些成分具有促消化、降血糖及调节血脂的功能，并且它们在总糖含量中占据较大比例，因此许多蘑菇具有极高的药用价值，此外，相较于牛肉、鸡蛋等高蛋白食物，蘑菇具有更低的脂肪含量，并且其氨基酸比例符合优质蛋白质标准，因此蘑菇具有极大的营养价值。除此之外，食用菌含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量较高且种类齐全、均衡,大多数含有人体不能合成的8种必需氨基酸。简单来说，食用菌的营养能概括为一高(高蛋白)、二无(淀粉、胆固醇)、二低(糖、脂肪)、四多(维生素、氨基酸、矿质元素、膳食纤维素)。还有提高免疫力、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、健胃、延缓衰老、预防和辅助治疗心脑血管疾病等多重功效，被国际食物界公认为“21世纪八大营养保健品之一”。
但由于食用菌引起的中毒事件屡屡发生，每年都会有人因误食毒蘑菇引发中毒事件发生，所以我们需要知道常见的毒蘑菇种类，了解误食毒蘑菇的危害，减少误食毒蘑菇的机率。例如常见的野生毒蘑菇有青褶伞、毒鹿花菌、黄盖鹅膏、灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏、日本红菇、亚稀褶红菇等等。因此，为避免危及生命健康，切勿盲目采食野生蘑菇，并且到正规市场购买可食用的蘑菇!
