近日，国家食用菌产业技术体系产品加工岗位、济南综合试验站联合山东奥瑞食品有限公司、淄博绿爽食品有限公司开展食用菌产品加工示范及技术服务。
草菇营养丰富，味道鲜美，且富含氨基酸、蛋白质、维生素等营养素。研究表明，鲜草菇含蛋白质2.68％、脂肪2.24％、碳水化合物2.6％，还含有维生素B、维生素C、维生素D、维生素K、烟酸和17种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，具有增强免疫、降低胆固醇与降血压的功效。但由于其具有季节性和地域性特点，且不易储存和长途运输，这使得草菇的推广受到一定的限制，生产高峰期可能出现供过于求的现象。将草菇作为主要原料，加入到面粉中进行调配而制成草菇面条、草菇烧烤小饼是一种很好的提高附加值，延长产业链条的途径。体系成员将采收的新鲜草菇进行清洗、匀浆，将草菇匀浆加入面粉之中，进行配方配比优化。将匀浆后的草菇按照20%添加，通过和面、压面、加工成草菇面条，经过和面、发面、压面、烤制加工成草菇小饼。面条、小饼散发出淡淡的草菇香味、口感鲜甜，得到品尝者的一致好评。
此次食用菌加工技术示范，对接了面食加工企业技术需求，优化集成了加工设备、生产工艺、包装等方面的技术要点。通过示范推广了食用菌的加工技术，帮助企业、菇农了解食用菌加工的重要性，开发出更多种类的食用菌产品，提高市场竞争力。
