“羊肚菌的生长和出菇其实不需要出菇床基质中的任何本底有机物”，2023第七届全国羊肚菌大会于2023年9月2-4日在云南省玉溪市澄江市举行，四川省食用菌研究所微生物生态工程研究中心副研究员谭昊在会议上作了“羊肚菌稳产高产栽培关键问题研究进展”的报告。
羊肚菌产量水平极不稳定，亩产0kg（绝收）至>1000kg均有出现，加权变异系数（加权标准差/加权平均值）高达0.89，如何让羊肚菌产业达到稳产，让人民有钱赚，才是这个产业最需要做的事情。基于这个目标，就需要了解羊肚菌的栽培运作原理，攻克关键科学问题和技术问题。
报告中，谭昊研究员讲到，通过羊肚菌栽培品种的全基因组测序研究发现，羊肚菌基因组中的信号肽的分泌型功能蛋白相对保守。这意味着无论是野生的羊肚菌还是人工栽培的羊肚菌，它们的营养类型和获取营养的方式都是相同的。这一发现说明羊肚菌在营养获取方面具有一定的稳定性和一致性。而羊肚菌基因组中缺乏与木质素降解相关的酶基因，这意味着羊肚菌无法像平菇、香菇等高效的木腐菌一样，通过分解木质素来获取营养。这一特点限制了羊肚菌在菌包、菌缸等人工栽培环境中的栽培效果。因此，目前将羊肚菌完全摆脱土壤中栽培的目标暂时无法实现。
“我们的研究团队已经成功研发出羊肚菌利用外源营养袋进行出菇的方法。”谭昊研究员介绍到，在这个过程中，发现了羊肚菌的外源营养袋中存在微生物群落的演替现象。在营养袋的初期，羊肚菌菌丝占据主导地位，但到了中后期，其数量逐渐减少。然而，羊肚菌表达的碳水化合物活性酶（CAZy）蛋白在营养袋中始终占据绝对优势，而来自杂菌的CAZy酶则非常稀少。此外，大部分的CAZy酶蛋白在营养袋的中、后期的存在量达到最高。
“通过对土壤的检测，我们发现营养袋始终向土壤输出碳源营养，导致土壤中的碳被出菇消耗。在营养袋放置后的最初15天，我们发现了一个从土壤抽取氮素运送到营养袋中的过程，并进一步富集到可溶性蛋白中。这表明外源营养袋的主要作用是为土壤中的羊肚菌菌丝提供碳源营养，而羊肚菌所需的氮素主要来自土壤本身，而非外源营养袋。”
然而，由于土壤具有高度复杂性和空间异质性，容易带来较多干扰因素，需要对土壤进行进一步的研究。通过实验，借鉴合成微生物生态的思路，获得了一种比天然土壤生态系统更为简化和可控的模型，实验中C1基质出菇产量（100g干重/m2）折合成亩产鲜重约600斤，与天然土壤基质中的栽培产量水平相当，这也说明了天然土壤对于羊肚菌栽培并不是不可替代的。
在报告中，谭昊研究员还讲到土壤微生物、微生物群落以及温光气水环境条件等一系列问题，为羊肚菌的稳产高产栽培提供了重要指导。通过深入研究这些因素，能够更好的了解羊肚菌的生长需求，为其稳产高产提供有力保障。
据悉，“2023第七届全国羊肚菌大会”由中国菌物学会、云南省野生菌保护发展协会主办，中国菌物学会羊肚菌产业分会、澄江市人民政府、玉溪市供销合作社联合社、云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室、易菇网承办，中国科学院昆明植物研究所协办。会议的召开，凝聚和团结了一大批羊肚菌产、学、研、政等方面的从业者。通过组织参会代表参观活动，大家对澄江良好的生态环境、丰富的文化旅游资源，以及澄江市人民政府为保护生物多样性、实现乡村振兴而做出的种种努力而赞叹不绝。
