全国平菇产业技术研讨会和沪川食用菌学科青年学术交流会于2024年6月14-16日在四川成都圆满举行。会议期间，河南农业大学申进文教授在主旨报告环节作了题为“我国平菇产业发展历史、现状及趋势”的报告分享。
平菇，学名糙皮侧耳，分类上属担子菌门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是目前我国栽培量较大的食用菌。平菇肉厚质嫩、味道鲜美、营养丰富，同时还具有降血糖、降血脂、抗氧化和抗癌等功效，深受消费者喜爱。申进文教授首先阐述了平菇产业在我国的发展历程，指出其种植范围之广，几乎横跨全国，从南国的海南到北国的黑龙江，从西陲的新疆到东海岸的福建，均有平菇的足迹。自然条件下平菇多于秋、冬、春簇生于杨、柳、槐、枫、榆、槭、构、栎等树的枯木或朽桩上。
从全球视角审视，平菇产业的发展历程经历了从传统的段木栽培向木屑栽培，再进一步迈向高效代料栽培的深刻变革。而中国平菇产业则在此基础上，走出了一条独具特色的发展道路，实现了从最初依赖阔叶树倒木栽培，到木屑栽培、木屑瓶栽、棉籽壳生料栽培、棉籽壳袋栽，乃至创新性地采用玉米芯栽培的多元化转型。
在品种竞争中，平菇以其独特的魅力和稳定的产量脱颖而出。根据申进文教授展示的数据，我国食用菌产量最高的八大品种中，香菇以高达1295.48万吨的产量傲居榜首，占据总产量的30.68%，成为引领行业的领头羊。而平菇则以615.67万吨的显著产量紧随其后，位列第三，占据食用菌总产量的14.58%，充分证明了其在食用菌产业中的重要地位与广泛栽培价值。
在全球范围内，平菇的生产国众多，但中国以其近90%的全球产量份额稳居榜首，成为平菇生产的绝对主力军。韩国、日本、印度尼西亚、泰国、印度、波兰、匈牙利和德国等国家也是平菇的重要生产国，共同推动了全球平菇产业的繁荣发展。2022年，全球平菇市场规模更是达到了355.28亿元人民币，显示出其巨大的市场潜力和增长动力。在中国，平菇的栽培范围之广令人惊叹，从北国的黑龙江漠河到南疆的海南海口，从西陲的喀什到东极的抚远，几乎覆盖了整个国家版图。其中，山东、河南、河北等省份作为平菇的主产地，其产量与品质均处于行业领先地位。
值得一提的是，平菇的栽培模式在我国也是丰富多样，包括生料栽培、发酵料栽培、熟料栽培、半熟料栽培等多种方式。平菇可以利用几乎所有的农副产品下脚料栽培，包括棉籽壳、玉米芯、大豆秸、废棉、玉米秸、麦秸、稻草、莲籽壳、葵花籽壳、糠醛渣、工厂化杏鲍菇菌糠、工厂化金针菇菌糠、锯木屑等等。申进文教授在此基础上，推荐了几种高产培养料配方：一是棉籽壳82%，麦麸15%，石灰2%，石膏1%，水适量。二是棉籽壳15.8%，玉米芯（大豆秸）63.2%，麦麸11%，大豆粕7%，石灰2%，石膏1%，水适量。三是棉籽壳15.8%，玉米芯47.4%，大豆秸15.8%，麦麸11%，大豆粕7%，石灰2%，石膏1%，水适量。
此外，申进文教授还对平菇产业进行了全面梳理与深刻洞察，揭示了其栽培设施的多样性、品种的丰富性、菌种应用的趋势变化以及产品市场的特点。
报告的尾声，申进文教授对平菇产业的未来发展寄予了厚望，并提出了一系列具有前瞻性和建设性的建议。他强调，为了推动平菇产业的持续健康发展，需要从多个方面入手：需要政府加大支持力度；重视平菇科研科普工作；优化栽培技术，提升产品质量；提升装备水平，进行集约化生产；利用多样气候，进行周年化生产；开发平菇加工品，提升产品附加值；注重品牌建设，扩展销售途径。
据悉，本次会议由由四川省食用菌研究所、上海市农业科学院食用菌研究所、中国菌物学会联合主办，中国菌物学会食用真菌专业委员会、易菇网承办，中国农学会食用菌分会、河南农业大学生命科学学院、成都丰科生物科技有限公司协办，对推动平菇产业技术创新和产业升级，促进沪川食用菌学科青年学者之间的交流与合作具有重要意义。
