羊肚菌作为一种高蛋白、高纤维、低脂肪的优质食用菌，早在《本草纲目》中就有记载。它不仅菌盖形似羊肚，外形独特，更因其丰富的营养成分和药用价值而受到广泛关注。新疆理工学院食品科学与工程学院裴龙英副院长作了题为“羊肚菌的健康功效及其多糖的表征与益生特性研究”的报告分享，围绕羊肚菌的五大核心研究方面展开，深入探讨了其历史渊源、营养价值及其生物活性成分。
羊肚菌富含多种营养成分，如蛋白质、矿质元素、纤维素以及氨基酸物质，这些都是人体健康所必需的重要元素。同时，羊肚菌还含有多种功能活性成分，如活性多糖、多酚氧化酶、纤维素酶、多酚以及多不饱和脂肪酸等。这些成分具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、免疫调节、抑菌和抗衰老等多重活性。裴龙英副教授带领团队，通过深入研究羊肚菌的这些健康功效，为食品科学和营养健康领域提供了新的研究方向。
裴龙英副院长分享了团队关于羊肚菌对小鼠肠道菌群及体重影响的研究成果。实验表明，适量摄入羊肚菌可以改善肠道菌群结构，增加有益菌的数量，并有助于缓解肥胖。此外，羊肚菌干预后的小鼠短链脂肪酸水平也有所提升，显示出其对肠道健康的积极影响。
在羊肚菌多糖的提取纯化研究中，裴龙英副院长介绍了采用新型溶剂体系相较于传统水提法的优势。通过使用基于氯化胆碱和柠檬酸的低功能溶剂体系，团队成功将多糖提取率提高了三到四倍。随后，他们利用遗传算法和BB神经网络优化了提取工艺，使多糖提取率达到了15.38%，显著高于传统方法，且保持了较高的重复提取性能。研究最终揭示了羊肚菌多糖在体外模拟消化过程中表现出良好的消化抗性和益生菌增殖活性，这为功能性食品的开发提供了新的思路。
最后，裴龙英副院长表示，尽管目前的研究已经取得了许多令人鼓舞的结果，但对于羊肚菌健康功效的具体成分还需要进一步探究。团队将继续探索羊肚菌多糖及其他活性成分的作用机制，并计划建立细胞或动物模型来验证其在降脂和缓解肥胖方面的效果。此外，还将致力于将研究成果转化为实际产品，服务于公众健康和社会经济的发展。
更多报告内容可上食用菌在线学习平台“蘑菇通”观看。
蘑菇通网址：https://www.mogutong.com/
或打开蘑菇通公众号—全部课程—观看课程
