在第一届全国食用菌生物学与采后加工大会上，沈阳农业大学孙炳新副教授就活性包装技术在食用菌保鲜中的应用研究进行了报告分享。
食用菌作为一种营养价值高、市场需求大的农产品，其采后保鲜一直是产业发展的关键环节。由于食用菌采后生理代谢旺盛，极易出现开伞老化、组织软化、褐变、微生物污染等问题，导致其常温货架期较短，极大地限制了其市场供应和产业附加值的提升。因此，开发科学合理的采后保鲜技术对于食用菌产业的可持续发展至关重要。
孙炳新副教授团队在研究中重点聚焦活性包装技术在食用菌保鲜中的应用。
活性包装技术是一种通过主动调节包装内部环境来延长食品保质期、保持食品质量和新鲜度的创新包装技术。
该技术通过使用气调包装（如MAP、CAP和VP）、特定气体的吸收或释放（如C2H4、O2、CO2和H2O），以及抗菌或抗氧化活性物质的控制性释放（如EOs、ClO2、EtOH、AITC、VE）等手段，主动与食品环境相互作用，实现抑制微生物生长、延缓氧化反应、减少水分损失和控制气体成分等目的。
根据包装功能和作用方式的不同，可将活性包装分为气调包装、吸收型包装、释放型包装等。
在气调包装方面，团队研究了自发气调包装和控制性气调包装对食用菌保鲜的影响。研究表明，不同阻隔性包装材料（高阻隔的PA/PE膜、中阻隔的LDPE膜、低阻隔含有1个0.05mm微孔的PA/PE膜）的自发气调包装对双孢蘑菇的贮藏品质有显著影响。低阻隔组虽然菌盖褐变水平最低，但内部褐变严重；高阻隔组虽有黄化现象，但内部状态良好；中阻隔组在货架期间整体状态最佳。
此外，团队还发现，高氧和低氧处理均能有效抑制双孢蘑菇的内外褐变，但长时间高二氧化碳浓度或低氧环境可能导致黄化现象。
此外，孙炳新副教授团队还创新性地将短时厌氧处理与微孔气调相结合，双孢蘑菇经厌氧处理6 h后，通过调整微孔数量和孔径尺寸（T1: φ=0.3 mm, n=1; T2: φ=0.5 mm, n=1; T3: φ=0.5 mm, n=2; ck: φ=2 mm, n=2），探究不同O2浓度的微孔环境对双孢蘑菇采后品质与抗氧化性的影响。
研究发现，适当的复氧环境（1%-2%）能够提高双孢蘑菇中的抗性物质含量，具体表现为抗坏血酸、类黄酮含量增加，总酚含量变化规律性不强，且对于抑制双孢蘑菇的外部褐变具有积极效果。
而5%浓度的CO2短期厌氧处理，可以通过降低双孢蘑菇的呼吸速率，延缓脱水和褐变，维持较好的质地和感官品质，延长了产品的货架期。
孙炳新副教授表示，活性包装技术在食用菌保鲜领域具有广阔的应用前景；气调包装尤其是基于厌氧气调的保鲜处理将是食用菌保鲜的一个重要技术手段；未来基于食用菌保鲜包装材料的研发方向应该聚焦高透气性和功能性，如抗菌性；微孔气调对食用菌气调包装微环境调控方面的研究依然值得关注。
该研究不仅为食用菌保鲜提供了新的技术手段，也为其他生鲜农产品的保鲜技术开发提供了有益的借鉴。随着相关技术的不断成熟和推广，有望进一步提升我国食用菌产业的竞争力，满足消费者对高品质食用菌的需求。
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