6月13日，天刚微微亮，大地尚处于沉睡当中，卢氏县朱阳关镇涧北沟村瑞东中药材农民专业合作社食用菌种植大棚内已人声鼎沸。十余名工人进进出出，有采摘鲜猴头菇的，有挑拣装箱的，有为装炉烘烤做准备的……
最高兴的是大棚主人李瑞东。4月初接种以来，他和工人日夜坚守，精心呵护着3.1万棒猴头菇，直到5月20日迎来头茬菇。他每天组织采收六七百斤鲜菇，适时烘烤，并精心管护幼菇，循环往复，成熟一批采收一批。
苦点累点不算啥，鲜猴头菇出不了手是李瑞东最焦虑的。好在有关部门积极协调对接，终于有客商登门。“好东西也有‘藏在深山人未识’的时候！”李瑞东说，这第一批鲜猴头菇被河北广旺农产品销售有限公司三门峡分公司装上冷藏车外运时，他悬着的心才放下来。
“今年的头茬鲜菇，主要运往广东、福建等省份销售。老李种的猴头菇，质感柔软却又带着些许韧性，那丝丝缕缕的纹理像毛发，通体洁白，无论是炖、炒还是煲汤，肉嫰味香，极富营养价值，深受南方人喜爱。从今往后每两天发一次车，一车装1000公斤左右鲜菇。”采购商张诚旺边指挥装车边介绍说。
而与张诚旺同时到来的辉县食用菌公司代表王林明介绍说，他们公司侧重于收购猴头菇干品，从次品到精品，每公斤收购价在60元到160元不等，销售地分布广泛，主要用于加工生产猴头菇酱、猴头菇挂面、猴头菇咖啡、猴头菇粉等系列产品，还用于药品和保健品生产，除满足国内市场需求外，还远销国际市场。
猴头菇在菌类中算是较为稀少的一种，每百克菇肉中所含蛋白质是香菇的2倍、平菇的16倍，还含有独特的多醣体、多肽类及脂肪物质，被列为八大山珍之一。猴头菇菌肉鲜嫩，有“素中荤”之称，具有降胆固醇、养护肠胃、抗衰老等功效，深受市场青睐。
李瑞东介绍说，多年来在政府部门支持下，他坚持走“合作社+基地+农户”模式，发展设施农业，因地制宜种植食用菌，在传统菌类种植基础上，引进猴头菇新品种，进一步提高了农产品附加值，带动周边群众务工挣钱致富，有力促进脱贫致富和乡村振兴。同时，他也成了全省产业致富佼佼者，2024年获得了“河南省劳动模范”荣誉称号。
在李瑞东经营的食用菌大棚内，一排排整齐摆放的菌棒上，一簇簇猴头菇探出脑袋，“瞧着”成熟的猴头菇抢“鲜”上市，走出大山，销往全国各地，一副跃跃欲试的模样。
