榆黄蘑，学名金顶侧耳，是中国人餐桌上常见的菌子之一，不管是和鸡蛋一起炒还是做汤，都十分美味。20多年前，它以食材身份进入美国，慰藉了一大批味蕾。
然而，不知从何时起，有些榆黄蘑从厨房“出逃”了！
2015年，美国有3个州报告了在野外发现榆黄蘑的案例。8年后的2023年，榆黄蘑已经出现在美国的25个州和加拿大的一个省，足迹覆盖了200万平方千米的土地。这速度，活脱一个入侵物种。
为了探究榆黄蘑是否真像入侵物种那样抢占了本地真菌的资源，研究人员在威斯康星州野外收集了78块样本。这些样本来自26棵枯死的榆树，其中15棵上面长有榆黄蘑，11棵没有。
研究人员对枯木样本上的真菌DNA进行测序。结果显示，没有榆黄蘑的榆树上大概长有40种真菌，而且几乎都是本地菌，而长有榆黄蘑的榆树上仅有20余种真菌，说明榆黄蘑确实在美国更有竞争力，从而挤走了其他具有分解作用的真菌。
野外生长的榆黄蘑（图片来源：flickr by Jordan Cook）
在生态学上，榆黄蘑与枯树的关系叫腐生关系——榆黄蘑通过分解枯树的木材获取营养，实现生长。有林业从业者指出，被榆黄蘑“入侵”的枯树似乎会更快倒下，这对以树木为家的动物来说，简直是天大的噩耗。
那有什么办法抑制榆黄蘑的扩张吗？坏消息：在政策层面上没有；好消息：可以向中国人学习。
美国明星厨师阿伦·贝尔戈就向公众极力推荐榆黄蘑，说它“鲜美似肉，拥有坚果般的香气”。他自己喜欢用黄油和蒜末煎榆黄蘑，然后再撒上一些百里香。进行研究的两个作者表示，他们在取样时也经常看到有人采摘榆黄蘑，但是他们现在因为接触榆黄蘑过于频繁，闻到它的味道就反胃，表示：“不想再吃了。”
