不同风味的野生菌背后藏着怎样的科学密码？不同种类的牛肝菌，如何能像人脸识别一样被快速、准确地区分？近日，由昭通学院刘鸿高教授领衔创建的云南省天麻与真菌共生生物学重点实验室发布系列科研成果，成功破解了大型真菌牛肝菌的风味形成与品质鉴别的核心难题。这项研究成果可为每一朵牛肝菌建立独一无二的“数字身份证”，实现了从“天麻共生真菌”到“大型食用牛肝菌”研究体系的拓展与深化。
据介绍，长期以来鉴别野生菌种类和品质全凭传统经验。昭通学院团队携手云南省农业科学院、云南农业大学等团队，系统解析了蘑菇中高达347种挥发性风味物质，弄清了其鲜香背后的化学机理。研究团队首创的“光谱+AI”智能检测系统，能在几分钟内精准“指认”它是哪种牛肝菌，并预测出其内部氨基酸、有机酸等核心营养风味物质的含量，预测精准度（R²）超过0.909，为保护“云南野生菌”这块金字招牌提供了技术支撑。
科研团队研究发现，65℃是保留白牛肝菌最佳风味和品质的关键干燥温度，这一成果可直接为企业优化加工工艺、提升产品附加值提供明确指导。同时，精准度接近完美的AI鉴别模型，物种识别准确率100%，产地识别准确率98%，为打造可信赖的高原特色农产品质量追溯体系奠定了坚实基石，为推动野生菌产业的标准化、品牌化和高值化提供了关键的技术支点。
近年来，昭通学院持续加大科研创新，除了在牛肝菌研究上取得标志性进展外，还围绕昭通天麻构建了从良种培育、生态种植到精深加工的完整产业链，累计引进鉴定种质资源50余份，成功选育登记5个新品种。在苹果、马铃薯等高原特色农业领域，成功解决了一批从种植到仓储加工的全链条技术难题。
