一、生产现状分析
我省是食用菌生产、出口大省，食用菌生产量和出口量均列全国前茅，其中香菇生产量约占全国的1/3~1/2，鲜香菇出口量约占全国出口量的80%。经过近十几年来的发展，我省食用菌已初步形成以市场、加工为龙头，内外销相结合、区域布局明显的香菇、蘑菇、金针菇、黑木耳、灵芝、猴头菇等六大生产基地，这些基地的年鲜菇生产量占全省的80%以上，全省现有食用菌产量70万吨，总产值达25亿元，其中产量超万吨的县有14个，总产值超亿元的9个。食用菌生产、出口已经成为当地（特别是浙西南地区）农村、农业经济发展和农民脱贫致富的支柱产业。
近年来，为调整食用菌生产结构，丰富我省食用菌市场，省农业厅根据国内外珍稀食用菌市场好的实际，组织有关县市积极开展珍稀食用菌的开发，并取得了一定成效。珍稀食用菌的开发，对加速形成以香菇为主、多种菇类并举的新格局，对促进我省食用菌产业持续、健康、稳定发展起到了积极作用。然而面对加入WTO和农业进入新阶段的新形势，我省食用菌产业还存在着许多突出问题：一是食用菌品种结构单一，我省食用菌产业中香菇、蘑菇等常规品种生产比重过大，约占80%，而珍稀类食用菌开发过少；二是常规食用菌高、中、低温型品种结构不合理，出菇时间过分集中，没有形成周年生产，四季均衡供应，易受市场制约。如香菇、蘑菇中秋冬菇比例过大，春夏菇比例小；一般菇比例大，花菇比例小等问题。三是菌种良繁体系不健全，到目前为止，还没有一个省级菌种良种繁育、检测中心。四是优质、高效生产技术和产后商品化处理技术滞后。五是优质名牌较少，竞争力不强。六是产业化水平低，产业龙头发展滞后。以上问题严重制约了食用菌产业的可持续发展。
二、发展思路
根据我省食用菌生产特点，本省食用菌产业发展应以市场为导向，以技术创新为依托，以绿色安全为宗旨，以农民增收为目的，按照高起点规划、高标准建设、高科技投入、高效益示范的要求，通过完善现有基础条件、抓好菌种资源保存开发、新品种引选、示范，调整品种结构，积极开发珍稀特色食用菌，建立区域化、产业化的生产示范基地，逐步形成菌种生产专业化、原辅材料配方化、技术规范化、产品标准化、基地规模化的食用菌生产新体系。“十五”期间力争完成以下目标：
1、建立健全食用菌良种繁育体系。建成省级优良品种菌种资源保藏、繁育中心和质量检测中心，开发一批食用菌优新特色品种；并根据区域布局，相应建立2-3个县市级食用菌良种繁育中心，逐步形成菌种产、供、销一体化，使菌种的优质率达到80%以上。
2、建立一批区域特色的标准化、无害化食用菌生产示范基地，培育一批食用菌优质品牌，促进我省食用菌生产持续健康发展。
3、大力推广食用菌反季节栽培、高棚层架、半地下覆盖等优质高效配套新技术。
4、发展区域特色名牌产品，扶持一批食用菌龙头企业，逐步形成产、加、销一体化。
三、主要措施
（一）、抓品质改良，实施食用菌良种工程。
1、建设省级优良品种菌种资源保藏、繁育中心和质量检测中心，加快国内外优良新品种引进、筛选、示范和推广，收集、保藏国内外优新品种及名优野生食用菌菌株，开发筛选出5-10个名、特、优、稀的食用菌新品种，为食用菌品质改良打下坚实基础。
2、完善食用菌良种繁育体系。在建立省级良种繁育中心的基础上，根据区域布局，建立2-3个县市级食用菌良种繁育中心，不断提高优质品种的覆盖率。
（二）、抓关键环节，实施食用菌技术创新工程。
1、全省重点扶持食用菌菌种、配方原辅材料的专业化生产基地3-5个；
2、研究食用菌标准化、无害化安全生产新技术，示范推广食用菌周年生产、反季节栽培、高棚层架等新技术，推广普及率达70%以上；食用菌采后商品化处理新技术的研究与推广，普及达到50%以上。
（三）、抓区域规模，建设高质量食用菌生产示范基地。
1、优化区域布局。根据各食用菌产区的生产特点，规划建设五大优质食用菌生产基地。一是以磐安、武义、缙云、龙泉、庆元等为主的鲜香菇生产出口基地；二是以苍南、加善、平湖、富阳等为主的蘑菇生产基地；三是以江山、开化等为主的金针菇生产基地，四是以云和、开化等为主的黑木耳生产基地，五是以龙泉灵芝、常山猴头菇和磐安、武义及丽水市等为主的珍稀特色食用菌生产基地。
2、建立10-15个特色优质高效食用菌生产示范基地。立足各地资源优势，确定主导品种，发展区域特色名牌产品，建立一批出口创汇、高效农业示范基地，实行标准化、无害化、规模化生产。
（四）、抓市场主体，扶持食用菌龙头企业。依托基地，培育和扶持3-5生产、加工和销售型龙头企业，逐步确立在市场竞争中的优势地位，以引导菇农发展食用菌生产。
