根据联合国粮农组织的报告，生产肉食所排放的温室气体，其实比全世界的火车、汽车、飞机、轮船加起来还要多很多；生产一公斤牛肉，相当于一辆汽车行驶250公里的碳排量，足够一颗100瓦的灯泡点亮20天。为了生产肉类，亚马逊热带雨林不断被砍伐用作牧场。你每吃掉一个汉堡，也就等于吃掉了一个厨房大小的热带雨林。
而这些数据，还仅仅只是从养殖和生产肉类食品中计算而来，还不包括这些动物本身所排放的甲烷量。因此，目前国际上越来越多的环保人士，都开始提倡素食，因为素食将是最直接的拯救地球拯救人类后代最好的方式之一。
多年来，素食主义者也一直在呼吁人们要尽快调整饮食结构，减少肉类的食用，这不仅仅只是环保的角度出发，更是从人类身体健康的角度所考虑的。
有日本科学家经实验，证实了动物在被宰杀时，恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化作用急剧异常，从而破坏了肉体的营养物质，影响肉质，一部份不良激素将直接转化到食肉者的身体组织。
而现代畜牧中大量使用包含各种抗生素、激素、催生素等化学添加物的饲料，甚至是转基因的玉米类谷物，更使这些动物的体内沉淀了大量的毒素，人们食用了这样肉类食品，会导致人体肠内微生物的变异，这也是致命的癌症逐渐成为人类死亡的主要因素。同时，动物脂肪的累积也是造成高血压、高血脂等疾病的主因。
其实现在已经有越来越多的人们开始选择吃得素一点，但仍然摆脱不了肉类食品，也不仅仅只是为了满足口欲，主要还是出于对营养摄取不足的担心。那么有没有什么样的代替品，既可以纯粹完全的吃素，又能够满足人体所需的营养呢？
事实上有这样的担心是完全有道理的，因为只食用大米果蔬类食品，确实是无法满足人体对营养的摄取所需。这个时候，一种非蔬菜非瓜果的食物往往被人们所忽略，那就是可食用菌，也就是通常我们所吃到的菌菇，在传统的农贸市场上就有包括香菇、金针菇、凤尾菇、草菇、茶树菇、鸡腿菇等新鲜菇类。我国食用菌产业已经历了30年的快速发展，目前市场供需平衡，食用菌已经成为我国的大众蔬菜。除此之外，越来越多的食用菌加工产品也陆续出现在市场上。
食用菌加工是指利用物理、化学和生物方法处理食用菌，生产食用菌制品。可以延长保存时间、改善其风味和适口性、保持原有营养价值。食用菌加工有分为初加工和深加工两种，绿宝集团生产的乐GO牌速食山珍，就属于食用菌深加工产品，开袋即食，口味丰富，不含任何防腐添加剂。菌菇食品正在引领目前健康饮食习惯的时尚潮流。
食用菌目前已成为人类的三大食物之一，富含高蛋白、碳水化合物、多种维生素和微量元素，而且具有低脂肪、低热量等特点，是食疗兼备的珍贵食物，营养价值十分丰富，多吃可增强人体免疫力。部分消费者因不喜欢食用菌本身带有的土生气息而不得不放弃食用菌菇。对此，福建绿宝集团的产品速食山珍推出了多种口味，其模拟的肉类食品味道堪称一绝，不仅营养丰富，而且口味上也突破了菌菇本身的限制。
素食者癌症率远低于长期食肉者，这已是不可抗争的事实。不管是从自身健康考虑还是从社会环保考虑，合理改善饮食结构减少肉类食品的摄入将成为一种趋势。
