农历新年的脚步越来越近，在市民们的团年宴菜单中，昔日只是“配角”的菇类菌类渐成主角。这使得沙坪坝双碑鼎盛山水美食街一家“土鸡土鸭坊山珍”，在打出“春节照常营业”广告后，老板一天就接到10多个订位电话。
“蘑菇类食品走俏一是得益于大家对营养健康的关注，二是符合团年宴求新求异的潮流和时尚。”重医公共卫生学院营养与食品卫生学教研室赵勇副教授说，“相比起大鱼大肉，适当多摄入蘑菇类食物有助于当前人们膳食结构的优化。”
山珍店多野生菇菌成本上涨
昨天中午，双碑某农家土鸡土鸭坊老板佘燕告诉记者，“最近，主城区新开的山珍类餐厅越来越多，但生意都不错。”佘燕的一个朋友在云南，她需要的货源都直接从云南发到重庆。她拿起一包野生菌干货说：“这种1斤装的菌去年上半年进价只要40多元，现在已超过110元了。”在该店的菜谱上，记者发现有20多种不同的菇菌图片，“只有几种是本地可以采购的。”
桂花园附近的某“野菌煲”山珍店是上个月13日才开业的，最近3天的席桌都被订满。“我们熬一大锅菇菌汤，汤卖完我们就打烊了。”唐先生说，最近主城区新开的店都走的中档价格高档口味线路。
素荤搭配催生健康山珍宴
“以前的江湖菜往往都是兔鱼猪肉占主角。”重医公共卫生学院营养与食品卫生学教研室赵勇副教授，偶尔也要光顾山珍类餐馆。在他看来，“以前过年大家盼补充肉类，打打牙祭，现在反过来了。”
赵勇发现，随着人们健康观念的进步，每年很多单位或公司都为职工组织体检，“结果发现，不少人营养过剩，像高血脂、脂肪肝等剧增，客观上要求人们适当多摄入素食类食品，成了大家的明智选择。而在这些食品中，菇菌因其独特的营养价值而受到大家的喜爱。”
专家认为，只要在食品安全保障的前提下，食物不分好坏，即没有坏的食物，只有坏的搭配。食物多样化，全面、均衡、适量的膳食摄入至关重要。另外，山珍类餐饮的走强也符合团年宴求新求异的需求。
