蘑菇的人工栽培始于18世纪初期的法国巴黎（法国路易十四时代），传入我国的时间大致在20世纪30年代。蘑菇是世界栽培量最大的食用菌，蘑菇生产是一项绿色产业，以稻草、养殖场的粪料为生产原料，栽培后的残料是农用优质肥料，可直接还田，也可作为生物有机肥的原料。
我省蘑菇产区为“一南一北”，即浙南的苍南、平阳，浙北的嘉善、平湖。1989年前，蘑菇栽培量和产量一直居我省食用菌首位，蘑菇罐头是重要的出口创汇农产品。但89蘑菇风波使我省蘑菇生产跌入低谷，直至1998年，蘑菇产量才恢复到1989年的生产水平。
近年来，蘑菇生产稳步发展，生产效益较为稳定。2003年鲜磨菇产量7.1万吨，仅次于香菇和金针菇。目前，蘑菇生产呈现出“三增一提高”特点：
一是栽培量逐年增加。近年来，浙北嘉善、平湖的蘑菇生产面积年增长20％，主产乡镇栽培面积逐年增加，如嘉善县姚庄镇2004年栽培面积达1400万平方尺，平湖市新仓镇蘑菇栽培为500万平方尺。
二是生产集中度增加。据调查，在生产面积扩大的同时，种植户数呈下降趋势，即户均种植规模扩大，产业集聚度在不断提高。如在平湖市新仓镇单户栽培1～2万平方尺的蘑菇生产户较为普遍，20亩以上的蘑菇大户就有109户。布局整齐、规格统一的连片蘑菇菇棚呈星火燎原之势，如栽培面积20万平方尺的雪花食用菌产业园（新埭），14万平方尺的常青食用菌产业园（新仓），10万平方尺的姚庄展幸食用菌生产基地，8万平方尺的嘉善县惠民镇富盛的蘑菇大户，这些园区型基地成为已成食用菌生产的亮点和中坚力量。
三是菇农效益增加。随着食用菌主产区盐水菇、脱水菇加工企业的发展，山东九发集团食用菌大鳄的引入收购，蘑菇专业合作社的兴起，摆脱了单纯依靠贩销户贩运鲜菇的局面，这些加工企业就象“水库”，起到“蓄积”蘑菇和调节市场价格的作用，市场价格趋于稳定。在蘑菇上市高峰，市场菇价处于低位时，加工企业入市大量收购，使蘑菇价格又回到一个相对合理平衡的位置，保障了多方的利益。
四是蘑菇品质提高。农业部门通过推广湿热二次发酵技术、草炭覆土等新技术，推行建立生产档案、日常监测蘑菇质量安全等手段，以及小包装销售、创建品牌等工作，蘑菇质量得到提高。
