【作者】 芦菲； 李波； 程远渡； 刘晓林；
【机构】 河南科技学院食品学院； 徐州林泉绿色食品饮料厂；
【摘要】 鲜平菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质、加热后进行喷雾干燥,可得富含多糖和蛋白质等营养成分的平菇精粉。研究影响喷雾干燥效果的各种因素,得到了最佳的工艺参数,即料水比1:2,进风温度170℃,雾化器频率为70Hz,蠕动泵转速为25r/min。在此条件下,平菇精粉得率为5.3%,含水量6.6%,固形物回收率为61.4%。平菇精粉为淡黄色粉末,灰分含量4.3%,蛋白质含量22.5%,多糖含量23.8%。
【关键词】 平菇； 喷雾干燥； 精粉；
【基金】 江苏省2011年度高层次创新创业人才引进计划项目
【分类号】TS219
