十八种食用菌铅、砷含量测定及其健康风险评估
Determination of Lead and Arsenic Concentrations in 18 Edible Fungi in Beijing and Evaluation of Their Health Risks
【作者】 张徐惠群； 杨暄； 周忻； 石文婷； 戴蕴青；
【Author】 ZHANG Xuhuiqun1,YANG Xuan2,ZHOU Xin1,SHI Wenting1,DAI Yunqing1 1College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100193,China; 2College of Food,Hainan University,Haikou,Hainan 570228,China
【机构】 中国农业大学食品科学与营养工程学院； 海南大学食品学院；
【摘要】 利用原子吸收光度法和原子荧光光谱法对18种食用菌中铅、砷的含量进行检测并统计其集中趋势,计算北京市居民常用食用菌中铅、砷的平均摄入量并对其健康风险进行评估。结果表明:食用菌铅、砷含量范围、算术均值和置信区间以干重计分别为0.003～1.564、0.595、0.549～0.641mg/kg;未检出～2.221、0.132、0.113～0.154mg/kg,样品中砷含量卫生标准的综合超标率为3.3%;根据实验结果,计算出北京市居民食用菌铅、砷的人均摄入量为1.67～1.83、0.323～0.440μg/d,其中铅、砷含量在北京市居民膳食摄入可耐受范围内。
【关键词】 食用菌； 铅； 砷； 质量安全；
【分类号】TS219
