食用菌风味物质的研究及应用进展

日期：2013-07-13 正文 483 字 · 阅读约 1 分钟442 阅读

◆ 内容导读文献 · 第3期

【作者】余雄涛；潘鸿辉；谢意珍；【Author】 YU Xiong-tao1,PAN Hong-hui1,2,XIE Yi-zhen1,2 (Guangdong Institute of Microbiology,Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application,Guangdong Yuewei Edible Fungi Technology ...　关键词：食用菌风味物质的研究及应用进展、《中国食用菌》、2013年、第3期

【作者】余雄涛；潘鸿辉；谢意珍；

【Author】 YU Xiong-tao1,PAN Hong-hui1,2,XIE Yi-zhen1,2 (Guangdong Institute of Microbiology,Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application,Guangdong Yuewei Edible Fungi Technology Co.,Ltd,Guangzhou Guangdong 510663)

【机构】广东省微生物研究所,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东省微生物应用新技术公共实验室；广东粤微食用菌技术有限公司；

【摘要】食用菌营养丰富,味道鲜美,具有独特的风味和口感,长期以来深受消费者喜爱。系统阐述了食用菌风味物质组成特点、研究方法以及在我国食品工业中的应用。

【关键词】食用菌；风味物质；营养成分；

【基金】广东省科技计划项目(项目编号:2010B080701108)

【分类号】S646.9

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