【机构】 中国计量学院生命科学学院；
【摘要】 目的探讨木耳黑色素提取的最佳工艺条件与其清除DPPH·的抗氧化能力。方法:首先考察提取时间、提取温度、碱液浓度、料液比等因素对木耳黑色素提取得率的影响,通过碱提、离心、酸沉、水解、有机溶剂反复处理等步骤分离纯化黑色素,并以VC为阳性对照,对其清除DPPH自由基的抗氧化性进行研究。结果:通过单因素及正交试验优化提取条件,得到最佳提取条件为提取时间60min,温度30℃,氢氧化钠浓度为1.50mol/L,料液比为1∶50,在优化提取条件下木耳黑色素得率达7.19%;木耳黑色素具有显著地清除DPPH自由基的能力,其清除DPPH自由基能力与其含量呈正相关,浓度≤200μg/mL时其清除能力显著低于VC,浓度增至500μg/mL时,两者清除DPPH自由基的活性无显著差异,均接近100%。结论:获得了木耳黑色素提取的最佳工艺条件与其抗氧化效果,为木耳的综合开发利用提供了参考数据。
【关键词】 木耳； 黑色素； 提取； 抗氧化；
【文内图片】
溶荆对木耳黑色素得率的影响
氮级化钠浓度对木耳黑色素得率的影晌粗品黑色素的得率逐步增加
料液比对木耳黑色素得率的影响
温度对木耳黑色素得率的影响
木耳黑色素清除DPPH自由基效果
漫提时间对木耳黑色素得率的影响
【基金】 浙江省科技创新团队项目(2010R50028);浙江省食品质量安全与检测实验教学中心项目
【分类号】TS201.2
