【作者】 薛梅； 杨文建； 胡秋辉；
【机构】 南京财经大学食品科学与工程学院；
【摘要】 综述了香菇中主要风味成分的种类和作用,香菇风味的形成机制;分析干、鲜香菇风味存在的显著差异及其形成的原因。 更多还原
【关键词】 干鲜香菇； 风味物质； 形成机理；
【基金】 现代农业产业技术体系建设专项基金资助(CARS-24)
【分类号】TS219
【作者】 薛梅； 杨文建； 胡秋辉； 【机构】 南京财经大学食品科学与工程学院； 【摘要】 综述了香菇中主要风味成分的种类和作用,香菇风味的形成机制;分析干、鲜香菇风味存在的显著差异及其形成的原因。 更多还原 【关键词】 干鲜香菇； 风味物质； 形成机理； 【基金】 现代农业产业技术体系建设专项基金资助(CARS-24) 【分类号】TS219 关键词：香菇风味物质形成过程的研究进展(综述)、《食药用菌》、2013年、第6期
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