【作者】王伯彻
【机构】台湾食品工业发展研究所
【摘要】根据食用菌的营养、保健、美容价值,指出其在保健养生食品市场、化妆保养品市场、生物医学及休闲养生观光产业市场潜力巨大。列举现有食用菌产品多样化的形式,阐释生鲜子实体各种保鲜方法(包括冷藏保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、药物保鲜)和加工技术(干制,盐渍和制罐)的原理。介绍当前银耳、香菇和猴头菇的创新生技研发现状,尤其是香菇维生素D的强化加工方法。
【关键词】食用菌; 创新; 生技; 银耳多糖; 香菇; 维生素D强化; 猴头菇;
【作者】王伯彻 【机构】台湾食品工业发展研究所 【摘要】根据食用菌的营养、保健、美容价值,指出其在保健养生食品市场、化妆保养品市场、生物医学及休闲养生观光产业市场潜力巨大。列举现有食用菌产品多样化的形式,阐释生鲜子实体各种保鲜方法(包括冷藏保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、药物保鲜)和加工技术(干制,盐渍和制罐)的原理。介绍当前银耳、香菇和猴头菇的创新生技研发现状,尤其是香菇维生素D的强化加工方法。 【关键词】食用菌; 创新; 生技; 银耳多糖; 香菇; 维生素D强化; 猴头菇; 关键词：食用菌、创新、生技、银耳多糖、香菇
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