李成华; 张永丹; 刘吟; 边银丙; 黄文
华中农业大学食品科技学院; 华中农业大学应用真菌研究所
【中文摘要】 以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,考察在不同采收期(以菌盖直径计分30mm～40mm、40mm～50mm、50mm～60mm)采收的双孢蘑菇在贮藏过程中开伞率、褐变度、失重率、多酚氧化酶活力、呼吸强度、硬度和含水量等生理指标的变化。结果表明,当菌盖直径在50mm60mm采收后贮藏,在贮藏期间内失重率始终较低,硬度始终维持在较高水平,白度保持较好,呼吸强度较低,开伞率在贮藏后期明显低于其它2组,体现了更好的耐贮特性。
【中文关键词】 双孢蘑菇; 耐贮性; 生理指标; 采收期
【基金】国家现代农业产业技术体系课题组子课题“食用菌标准化安全生产技术体系建设与规范”(2008BBC012)
【文献出处】 中国食用菌,Edible Fungi of China,编辑部邮箱,2009年05期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2009-05-021
