【作者】李波; 徐贵华; 芦菲; 南海娟
【作者机构】河南科技学院食品学院
【摘要】 研究了七种云南产食用菌甲醇提取物的抗氧化活性。结果显示,竹荪、草菇和美味牛肝菌的甲醇提取物得率较高,依次为32.76%、30.21%和28.81%;鸡油菌和块菌较低,分别为15.92%和10.95%。黄牛肝菌总酚含量最高(24.56mg/g),鸡油菌最低(4.41mg/g)。七种食用菌甲醇提取物的还原能力为:黄牛肝菌>竹荪>美味牛肝菌>黑虎掌>块菌>草菇>鸡油菌;DPPH自由基清除能力为:黄牛肝菌>美味牛肝菌>黑虎掌>竹荪>块菌>草菇>鸡油菌;羟基自由基清除能力为:黄牛肝菌>鸡油菌>块菌>竹荪>黑虎掌>美味牛肝菌>草菇。黄牛肝菌的抗氧化活性最强,可能与其总酚含量高有关。综合考虑甲醇提取物的得率和活性,以黄牛肝菌、竹荪和美味牛肝菌的抗氧化活性较为突出。
【关键词】 食用菌; 抗氧化活性; 云南; 甲醇提取物
【基金】河南省高校新世纪优秀人才支持计划项目(2006HANCET-17);; 河南科技学院重点科研项目资助基金
【文献出处】 食用菌,Edible Fungi,编辑部邮箱,2010年02期
【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2010-02-047 【分类号】S646
