众所周知，有机食用菌、绿色食用菌、无公害食用菌都是安全食用菌，安全是这三类食用菌突出的共性，它们从种植、收获、加工生产、贮存及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从菇棚到餐桌的全程质量控制，保证了食用菌产品的安全性。
食用菌质量标准虽然我国现已颁布实施的标准中，多为质量标准。技术规程在我国现已颁布实施的食用菌标准中，目前只有一个国家标准，行业标准有3个，地方标准有16个；我国相继出台了无公害食用菌生产、加工技术规程系列标准，绿色食品——食用菌生产、加工技术规程系列标准，有机食品——食用菌生产、加工技术规程系列标准等。食用菌标准化生产，并推进从餐桌—产品—产地—农户的溯源体系，具体包括产地—投入品—菌种—栽培过程—产品—收购—加工—包装—贮存—运输—营销等方面形成配套的标准体系，以此约束生产者—技术员—加工者—销售者的行为，避免由于质量安全问题影响食用菌产业的发展和中国食用菌产业的国际声誉和贸易额。这是相当必要的。
有机食用菌也叫生态食用菌。来自于有机食用菌生产体系，是指由专门的有机菇场种植和生产的无农药，无抗生素，无污染和无激素的食用菌产品，有机食用菌无级别之分，在生产过程中不允许添加任何人工合成的化学物质，而且需要3年的过度期，过度期生产的产品为“转化期”产品。有机食用菌可谓食用菌中的精品，有机食用菌的认证管理是由国际有机农业运动联合(IFOAM)及其认可的机构来完成，与国际接轨。有机食用菌是完全意义上的安全食用菌，安全系数最高。但有机食用菌条件之苛刻，难以在我国食用菌产业中形成主流，尤其是我国食用菌多以农户为主，菇农是主体，有机食用菌的推广普及难度极大.在我国我们只能在极少数具备条件的食用菌企业加以试点。
绿色食用菌是在国家标准下有限制地使用农药和化肥的产物，绿色食用菌可谓食用菌中的优良品， 我国的绿色食用菌标准是由中国绿色食品中心组织指定的统一标准，其标准分为A级和AA级。A级的标准是参照发达国家食品卫生标准和联合国食品法典委员会（CAC）的标准制定的，AA级的标准是根据IFOAM有机食品的基本原则，参照有关国家有机食品认证机构的标准，再结合我国的实际情况而制定的。绿色食用菌的标志在我国是统一的，也是唯一的，它是由中国绿色食品发展中心制定，并在国家工商局注册的质量人证商标。中国绿色食品的标志由三个部分组成，即上方是太阳，下方是叶片，中心是蓓蕾，正圆形，意为保护。绿色食用菌的认证机构在我国惟一一家是中国绿色食品发展中心，该中心负责全国绿色食用菌的统一认证和最终审批。绿色食用菌在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间的使用安全的人工合成菌药、菌肥。相对有机食用菌而言，绿色食用菌门槛稍低些，但对广大菇农也很难达到，部分有实力的食用菌企业应该将此列为主流。
无公害一词是对食用菌安全最基本的要求，无公害食用菌是普及品，无公害食用菌是农业部宏观管理，省级农业行政部门进行产地，产品认证管理，是食用菌企业必须达到的最低食用菌安全标准，市场准入标准。无公害食用菌在我国是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品的标准和规范。这类食用菌产品中允许限量、限品种、限时间的使用人工合成化学菌药、菌肥、添加剂等。无公害食用菌的标志在我国由于认证机构不同而不同，我国的一些省份制定了各自的无公害食用菌产品标志，其中有些省份的无公害食用菌标志已在国家工商局注册。无公害食用菌是国家农业行政主管部门，针对当前食用菌产品污染和食用菌产品质量安全问题提出的新概念，是指食用菌产地环境、生产过程、最终产品质量符合无公害食用菌产品的标准，并使用无公害食用菌产品标志的食用菌产品。
绿色食用菌，有机食用菌在强调安全周期，还强调优质营养，它只是有着特定的消费群体。而无公害食用菌是把有毒有害物质控制在一定的范围内，主要强调安全性，是最基本的市场准入标准，是以大众化消费为主，这非常符合我国的实际情况，也切合我国食用菌产业的实际。
所以笔者认为：在今后相当长的一段时间，我国食用菌发展的主要方向应突出抓好无公害食用菌，创立无公害食用菌品牌，这不仅非常必要，而且完全可能。天时地利人和，此时皆备。
当今食用菌消费理念最直观的是一个‘净’字，最深刻的是一个‘信’字”。中国食用菌界最难以让消费者相信的重点之一是食品，是粮油，是水果，是蔬菜。别的东西不靠谱，消费者勉强能接受，对基本生活的破坏性不大；但日常的饮食入口的食品却总也靠不住，消费者就活得很无奈。北京蘑菇被漂白事件我们暂不管事情的真伪如何，但能引起那么多人的关注足以说明这个问题，食用菌的产品安全问题是个大问题，是关乎这个产业兴衰的大问题，着力抓无公害食用菌，善莫大焉。
针对发展无公害食用菌，笔者谈点个人的观点：1、相关菌界同仁一定要学习有关法制法规，除了与我们菌业有关的《食品安全法》必修之外，很多新出台的中央和相关部委文件也需要认真学习，只有了解宏观背景，了解政策走势，了解法律指向，才有可能做好这件事。这可不是一般地看看，而是需要从中找到食用菌产业发展结构调整的依据，找到新市场。2、设计食用菌相关产业链，食用菌产业有很长一条产业链，从食用菌的销售到食用菌培植，从菌种提供到菌用品供应，从病虫害防治到加工，从食用菌科研到食用菌工业化、企业管理等等，绝非只是带着菇农搞几个大棚种菇那么简单。3、展开区域性食用菌工业化研究，我国食用菌产业在过去的几十年的发展中，借助一家一户的菇农小生产从而形成大群体，这种格局不可能始终坚持下去，食用菌产业最终要走工业化的路子。适度规模食用菌生产就可以考虑菇场制，机械化、工业化、现代化。用现代物质条件装备食用菌产业，用现代科学技术改造食用菌产业，用现代产业体系提升食用菌产业，用现代经营形式推进食用菌产业，促进食用菌生产经营专业化、标准化、规模化、集约化已成业内人士的共识。这为无公害食用菌的生产创造了先决条件。4、严格食用菌检测公开监督，我国的食用菌企业主也好，菇农也好，大都很纯朴，但也不乏小狡猾，实际上是愚昧。无公害食用菌对于菇农是很难有深刻认识的。如果监督不到位，就不可能生产出真正意义上的无公害食用菌来。不说世界发达国家对中国食用菌产品不放心，国内消费群体又有多少人相信我们有货真价实的无公害食用菌呢。检测频次、检测手段、检测公正性和检测结果的曝光率都是非常需要的，要使消费者放心，就必要让消费者和代表消费者利益方严格监督。5、加大对无公害食用菌品牌的策划和投入，向政策借势要钱，中央政府在大力提倡绿色农业，鼓励无公害蔬菜。中央及其相关部委以及省里都会有一些政策相继出台，我们食用菌行业不借势就太不划算了。而且，上面提倡的事情往往有资金跟进，现在的国家很有钱，只是各部门不知道该给谁，也不可能分发下去，又不可能大张旗鼓地吆喝。无公害食用菌产业的发展正好符合上面的愿望，瞌睡碰枕头的事。主动配合他们做，或许有戏。
这几年，食用菌正由买方市场转变为卖方市场，部分地方的销售难已成为产业发展的瓶颈，但是北京、上海等一些大中城市，消费者正在为吃不上放心菇而烦恼呢，为菌界同仁对接好无公害食用菌的通路问题，这真是富菌、惠民又服务消费者的高尚的事情，利在菇农，功在消费者。无公害食用菌将是我国食用菌发展的主要方向！参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】