【易菇论坛首发】曾听一位营养大师的讲座，阐述未来人们的消费理念是“一荤、一素、一菇”，并且说我国发展粮食业是解决人们吃的饱的问题；发展畜牧业是解决了人们吃的香的问题；而发展食用菌产业是解决人们吃的好的问题。那么从这些理论阐述来推理，食用菌产品价格也理应高于荤类.
很不错，最近几天对长春市场菇价的调查来看，不少品种价格开始稳步升涨，金针菇达到了12元一斤，双孢菇达到了8元一斤，茶树菇、杏鲍菇等价格也开始上扬。部门品种的价格确实超过了猪肉的价格。但我也发现有些市民抱怨“菇怎么比肉还贵”？为什么菇超过肉价就有人不平衡？据省菌协陈宗泽会长到日本、美国等很多国家考察，国外很多城市，菇的价格就高于肉价，那么以后国内“菇价比肉贵”会不会也成为一个趋势？一个常态？对于这些问题，我们怎么看？需要深层次的思考。
长期以来，我们国人有荤比素贵的习惯性思维，食用菌列为我国菜篮子工程，自然也跟着遭殃了，所以业内人士呼吁将使食用菌从蔬菜中拉出来，单成为菌物食品，或许有相当的道理。当今局部地方出现的菇价高于肉价，我认为很正常，也是未来的大趋势。
食用菌涨价因素有很多种，比如遇到异常天气影响，食用菌价格会上涨；或者每逢节假日的时候需方市场大增，食用菌价格也会上涨。这些因素对食用菌价格的影响都是短期内的，但我更加认为，劳动力成本上涨才是主要原因。我们知道，食用菌种植，即使采取工厂化也是做不到全机械化操作的，特别是接种、采菇等，即使拌料的时候能用拌料机，但采摘的时候也必须要用手工，需要消耗相当大的劳动力。但现在种菇的菇农，由于长期以来受菇贱伤农的影响，产业大军尤其是菇农群体缩水厉害，菇农会越来越少，一些食用菌生产基地越来越难雇人，即使留下的种菇人员，他们以前觉得农村劳动力不值钱，人们觉得只要不雇人，自己的劳动用工不算成本。但现在，这个观念已经纠正过来了，菇农把自己的劳动力也算入了食用菌价格。其实市场经济地位本该如此。可怕的是现在农村年轻一点的，有点知识的劳动力都奔城市打工，现在菇农老龄化现象开始显现，如果这些菇农老了，又去哪里找新的劳动力来种菇呢？日本的食用菌的今天也许就是我们的明天。这不是危言耸听。
还有通过我的调查，菇价上来了，问卖菇的小经商户，他们反映现在摊位成本也高了，而每天卖出蘑菇数量基本固定，价格虽涨但销量不变，实际上没多赚到钱；询问一些菇农，菇农也说的很直率，别看近期零售市场上的菇价那么高，我们菇农并没多挣钱；大多数食用菌都以鲜品销售，鲜菇不易保存，流通环节出现投机和炒作的可能性较大。在一些“终端环节”的小贩看来，不管价格高低，只要销量不变，他们所承担的费用也就不变。尽管批发价降了，零售价也不能跟着降，因为成本无法消化；运输成本的增加也抬升了菇价。记得论坛曾经出现一位网友发的食用菌与小轿车似乎牛马不相及的帖子，但仔细考虑，也有深意。前几天我到长春市最大的食用菌批发市场---台北大街蔬菜批发中心调研。每天各类食用菌到货量维持在200—300吨左右，基本上日到日销，多数菇种都是外省或外地购进，平菇批发价为1.3—1.5元/500克，而在本市其它的一些农贸市场，平菇的零售价则是2—2.5元/500克。很多小贩表示，现在运费增加，卖价低不合算。
交通运输及物流成本上升、人工费用上涨、农贸市场摊位租赁、环节过于繁琐复杂和管理费涨价等，这些“叠加效应”形成食用菌从菇棚到餐桌的“涨价链”。食用菌弱势群体的地位导致种植数量下降，市场供求失衡所致菇价上涨。城郊菇棚被大量房地产开发蚕食，种植面积也日渐萎缩，大城市周边菇农减少，城市居民吃菇基本靠从数百公里甚至更远的外地调运。这些因素不可能不导致菇的涨价。还有我国大部分省市曾经实施过 “菜篮子”工程不断淡化，种菇优惠政策的丧失，迫使菇农转行，也会造就菇的价格上涨。
也许在不久的将来，菇的价格会坚挺，比肉越来越贵，人们会对此习以为常，见怪不怪，到那时食用菌的春节或许会到来！但愿菇价能比肉价高！参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】