当今食用菌界，由于种菇成本增高，不少菇农和企业陷入困境，为推动我国食用菌产业稳定、持续发展，食用菌加工业应该引起重视，这样能由资源优势转变为产品优势与经济优势，有关食用菌专家学者认为，今后食用菌深加工发展方向向以下几方面推进：
脱水食用菌 这种食用菌通过干燥技术处理，使食用菌体积大大缩小。脱水食用菌保存十分方便。加工时通常采用冷冻干燥法，先将食用菌洗净处理，再将其冷冻，使子实体内水分冻成冰状，而后移放于较高温度的真空干燥条件下，使冰迅速化为水汽而蒸发掉。经过脱水加工的食用菌，复水性好，维生素和其它营养成分不受破坏，必将深受国内外市场欢迎。
速冻食用菌 将洗净整理的食用菌，经漂洗处理后，放入零下5℃—18℃环境中，经较短时间和极快的速度使之冰化，在低温条件下较好地保持原食用菌的色香味和各种有效营养成分。速冻食用菌的特点是解冻后复原性能好，近似于新鲜食用菌。
洁净食用菌 这种食用菌适于在城近郊加工，它的方法是将收获的新鲜食用菌经初加工，剔除残根，再洗净包装成干净的新鲜食用菌上市销售。此食用菌的特点是新鲜洁净，消费者购买后可以直接加工食用，十分方便与快捷。
食用菌饮料 是一种新型保健饮料。加工方法是先将食用菌洗净，通过研磨粉碎获取70%—80%悬胶状食用菌原汁，它能保持食用菌原有的风味和营养。其特点是口感好、风味独特，可与茶、酒、奶等配制成混合型饮料。目前国内已有灵芝茶、香菇酒、黑木耳露等上市。
粉末食用菌 以新鲜食用菌为原料，通过干冻脱水后磨研成粉末，然后加入在其它食品中，以提高食品的风味与营养。目前国内已有蘑菇汤料上市。
美容食用菌 灵芝、银耳、黑木耳等对人体具有保护皮肤、防止衰老的功效。提取纯的菇汁可与高级脂肪、化工原料科学调配，可制成高级护肤美容霜、洗面美容剂等。这类高级美容化妆品在国内外化妆品市场上十分畅销与流行，越来越受到人们的欢迎，目前已有黑木耳面膜、灵芝洗面奶等产品上市。
走出单纯的食用菌食用方式，必将开拓食用菌产品的销售渠道，让食用菌多“变变脸”又何妨！参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】
