羊肚菌是一个新的行业，包括新的技术和新的从业人员。据估计，羊肚菌从业人员中有约90%均为非食用菌行业出身或生产前从未接触过食用菌生产，从业人员主要为80后、90后和70后，以从其他行业转入羊肚菌行业为主，如从建筑行业、金融、餐饮、服装、大学生毕业创业等，明显的特征是在从业前对羊肚菌或食用菌接触较少。 在羊肚菌行业摸爬滚打之后，部分已在当地立足，完成技术的过度和资源的整合。此时，筹建一个羊肚菌菌种厂已成必...
时至各基地播种完毕，进入养菌阶段，近日也多次收到一些基地发来的菌丝发菌状态的照片，其中养菌阶段的杂菌污染现象在部分基地较为突出，大多菇民朋友对此还没有理性认识，今天在此简单梳理一下。 播种到出菇之前可以错略的统称为养菌阶段，该阶段最主要的任务是确保菌丝发菌发好，形成大的健壮的菌丝网络，之后进行“补料操作”——即外源营养袋的施放，供给菌丝网络储备足量的营养物质满足后期菇子生长所需。因此，养菌阶段主...
回顾2017年的羊肚菌产业，仍可谓是整体处于水深火热之中。栽培面积剧增，在产量提升的同时，价格却难以坚挺；部分地区技术力度普及不到位，急速上马，造成的不必要的亏损现象也仍明显。 2017年全国总种植面积7万余亩，集中四川（约在32000亩）、云南（约12000亩）、贵州（约6000亩）等地。目前，除新疆地区、西部高海拔地区以及零星的尝试性错季栽培种植基地中还有少量新鲜羊肚菌外，2017-2018年度羊肚菌种植项目已基本采收结束...
镰刀菌、链孢霉，虽然名字相近，实则两个完全不同的病害，常被一些人所混淆。 镰刀菌是一种侵染羊肚菌菇子的病原性真菌，菌落白色，造成菇子枯萎，畸形，染病的菇子可能还有一些镰刀菌分泌的毒素，不适合食用。 而链孢霉又名红霉、粉霉、红色面包霉、脉孢霉、面包霉等，主要爆发在菌种生产环节，菌落浅红色粉末，扩散迅速，危害极大。 （一）症状 链孢霉对菌种生产和栽培环节危害极大，也是发生普遍的主要杂菌之一。在高温高湿...
我国的羊肚菌商业化种植自2012年起进入大众视野，近年来得以快速推广和扩张，全国各地除海南外均有尝试，至2017年秋，全国的羊肚菌种植面积已达7万余亩；在羊肚菌项目快速扩张推进的同时，不少从业者已清醒的认识到，羊肚菌项目并非宣传的那么诱人，全行业至少80%的种植户没法获得稳定盈利，时好时坏的羊肚菌项目困扰着每一位从业者，每年都有不少个体户或商业投资者翻船，当然也有不少新人入场。 羊肚菌项目和其他所有农业项目...
前面我们分享了羊肚菌的重要真菌性病害，霉菌性枯萎病，其主要病害特征是菌盖侵染为主，发病部位空洞化、枯萎，最终造成整个菇子畸形，丧失商品形状。今天，我们再来分享一个羊肚菌栽培生产中重要的病害——镰刀菌。这也是近年来被系统研究鉴定过的羊肚菌真菌性病害（Guo et al. 2017）。 镰刀菌的主要发生环节在出菇阶段，此时丰收在握，而一旦爆发，菇子的商品性状和经济价值大打折扣，且有大面积爆发蔓延特征，危害将相当严...
羊肚菌菌丝体和子囊果均富含各种糖类、蛋白、脂类等营养物质，营养十分丰富。可以说，无论是对人类还是对环境的其他微生物而言，都是一个极具诱惑力的“食材”，也极容易招致其他生物的“青睐”。 同时，由于羊肚菌特殊的栽培模式，在整个生产过程中除了在菌种生产环节外均暴露在复杂的各种微生物（相对于羊肚菌而言，都是杂菌或害虫）环境的威胁下，这就导致羊肚菌在整个大田生产环节容易招致各种昆虫、动物、细菌、真菌，也可...
每年的5月-8月是新一年度羊肚菌生产规划的开始，对大部分基地来说，这期间菌种厂房的建设、扩建或修缮的最好时间。菌种厂的合理与否决定着后期的生产效率、生产质量，同时菌种厂也是唯一能拿得出手让当地政府认可的基础建设，因此大多的基地会倾向于追求高大上的基础建设。而对于羊肚菌栽培生产而言，大量的基建设施折算到一季羊肚菌生产，效率是很难体现的，总不能让闲置的8-10个月份菌种厂房平摊占用几亩薄田的收益？这个问题...
2018年3月16-18日，第四届全国食用菌博览会在四川金堂举办，羊肚菌专题论坛是会期的重要板块，团队成员有幸受大会邀请，分享团队对羊肚菌的认识。应会期朋友们的要求，现将大会PPT分享，供参考！ 内容概要 1、外源营养袋补料技术是当前羊肚菌栽培技术的核心。在理解外源营养袋补料技术“补料”原理的基础上，进行补料方式、营养配比等方向的探索。 （外源营养袋补料技术早期也称为“菌丝融合技术”、“二次补种或二次接种技术”...
2018年4月16日-21日，由易菇网、四川菌益侬农业科技有限公司和武汉市农科院联合举办的为期6天的2018第三期全国羊肚菌高级研修班在武汉顺利举办并落下帷幕，来自全国13个省市自治区的49名学员参加了本次研修。至此，三届研修班共计137名学员系统的学习交流了羊肚菌栽培技术。 羊肚菌高级技术研修班是针对钟情于羊肚菌产业的有志之士的从业技术分享交流平台，从羊肚菌基础生物学理论入手，结合大田生产经验，依据每届学员的基础，...
羊肚菌肉质鲜美 营养丰富 普罗大众要吃上一顿 差不多一天的工资就没了 蛞蝓和蜗牛 羊肚菌的主要害虫之一 称为羊肚菌的最大虫害也不为过 温暖潮湿的雨季 是她们快速生长的季节 破壳而出 开始寻找可口的食物 青草是普通食物 味道鲜美娇艳欲滴的羊肚菌是她们梦寐以求的美食佳肴 当然 成熟的羊肚菌也是她们不二的选择 如果口感不好 还可以一个个品尝 直到寻找到口感最佳的 再饱餐一顿 白天是她们的美容觉时间 夜幕降临 倾巢出动 踏...
紧接前文。我们这里来梳理一下本年度的最大变化态势——全国的羊肚菌栽培面积以前所未有的增速达到了前所未有的高度。 我国的羊肚菌大规模种植开始自2012年，先后从3000亩发展自2015年的2.4万亩，由于上一年度的大规模电视宣传（2014年，致负精 大力宣传羊肚菌的高利润）、2015年春季的恶略气候类型和行业整体栽培技术的不完善，造成的2014-2015年度在面积三倍于前一年的情况下，90%以上的种植者惨遭亏损。2015年春季，连续三场...
上一节我们分享了年度新态势——羊肚菌鲜货市场的火爆，从这随后这一周多的市场情况看，鲜货市场在持续走俏，目前的鲜货供应集中在温暖湿润的云南和东北（暖棚），成都周边也开始有少量鲜货供应，需要尝鲜的朋友们可以多和该区域的从业者联系。本节我们继续讨论年度羊肚菌产业发展的新态势，即区域化栽培成为常态。 区域化羊肚菌人工栽培 区域化栽培一直是本团队长期倡导的一个概念，需要情调的是，这不是也没必要称之为新技术...
每年的5月-8月是新一年度羊肚菌生产规划的开始，对大部分基地来说，这期间菌种厂房的建设、扩建或修缮的最好时间。菌种厂的合理与否决定着后期的生产效率、生产质量，同时菌种厂也是唯一能拿得出手让当地政府认可的基础建设，因此大多的基地会倾向于追求高大上的基础建设。而对于羊肚菌栽培生产而言，大量的基建设施折算到一季羊肚菌生产，效率是很难体现的，总不能让闲置的8-10个月份菌种厂房平摊占用几亩薄田的收益？这个问题...
2017-2018年度羊肚菌发展态势的最大变化无疑是消费市场的快速升级。在悄无声息中，羊肚菌的消费市场以羊肚菌种植者所梦想和期待的发展方向呈现出来。 2016-2017年度，四川、云南、贵州、湖北、河南是全国羊肚菌的主要产区，是羊肚菌消费市场的主要输出地，该区域的产出及动态直接影响全国的羊肚菌消费市场。 2017年冬季的温暖气候给云贵川的羊肚菌提前上市创造了契机，成都周边的多个基地在2017年春节期间实现鲜品羊肚菌上市，...
上一篇我们分享了羊肚菌生产中的重要环节——播种。今天我们就播种后的一个关键操作：覆膜进行梳理。 羊肚菌覆膜技术是羊肚菌栽培生产中的一个有效的经验积累产物，近年来逐渐被人们熟知并掌握，特别在北方地区的露天栽培和南方秋雨较多的区域具有明显的优势，该技术在有效劳动投入方面也有不可比拟的优势。 图 播种后覆膜作业 膜的选择 羊肚菌覆膜主要以普通农用地膜为主，有白色、黑色或半透明薄膜，厚度通常在0.004 ~ 0.015 ...
时至羊肚菌生产的环节，我们今天在这里梳理一下羊肚菌大田栽培模式下的播种技术。 播种是一个相对比较重要的环节，在菌种种性确定，菌种生产按标准执行的情况下，后续的首要一步就是合理的播种技术。 南北方的气候差异以及土壤结构不同，棚子搭建方式不同，均需要匹配相应的播种技术。 土壤的含水量： 不同的土壤结构，如含沙量、腐殖质含量、黏土、黄土等结构影响土壤的持水能力，含水量的高低又影响土壤的通气情况，一定的湿...
紧接前文，前面我们分享了羊肚菌的菌根化栽培模式，这里我们继续分享本世纪初云南一带研发的菌材堆木羊肚菌驯化栽培思维。 利用菌材的仿生栽培是我国云南一带在本世纪初发明的栽培技术，据了解，早期云南当地的农民发现木料堆上特别是圆叶杨木材堆置场地可长出大量的羊肚菌子实体，因此逐渐摸索开发了这样一种羊肚菌种植模式。 该栽培技术的主要过程首先是野外标本采集、分离纯化和菌种制作，田地整理之后，将10 ~ 15 cm口径的...
羊肚菌是一种名贵的食用菌，素有补脑提神之功效。 今天我们就来为大家扒一扒羊肚菌中的何种物质在发挥作用。 2005年，德国科学家Nina Rotzoll在美国化学学会出版的《农业与食品科学》杂志上发表了“关于羊肚菌的鲜味成分”的分析文章。作者在文中着重评价了两个物质成分：γ-氨基丁酸（γ-AminobutyricAcid）和羊肚菌酸。 今天的主角就是γ-氨基丁酸，羊肚菌酸我们后期再说。作者在对羊肚菌水提物的感官评价中发现，有一种造成...
时至2017年度羊肚菌大生产开始之际，最近也有不少新人涌入，基础知识薄弱加之羊肚菌是不同于常规食用菌栽培的一种全新的栽培模式，不少新人往往一头雾水。本博文在这里就简单梳理一下当前最为流行和成熟的川渝地区发展起来的“羊肚菌大田栽培”技术流程。 该模式发展自本世纪初，在2010年前后逐渐被行业接受和推广开来。 整个栽培过程主要包括七个主要环节：田地整理、菌种制备、播种，补料技术，保育催菇，出菇管理和采收干制...
最近一段时间由于2017年度大生产的开始和学校活动较多，公众号更新延迟，请朋友们谅解！紧接前文，这次我们聊聊羊肚菌菌根化的驯化栽培方案： 一些羊肚菌品种和某些植物如松树、杉树、漆树、桦树、苹果树、圆叶杨等具有某种确切的关系。科学资料也显示，羊肚菌的菌丝可以和植物的根系形成确定的外生菌根关系，这使得通过羊肚菌的菌根化培养技术，进而实现羊肚菌驯化成为可能。最早采用菌根化栽培羊肚菌的是美国的miller 先生（2...
室内栽培也是羊肚菌产业化中的一个大的热点，在羊肚菌的栽培研究长河中有大量室内驯化栽培的案例，如羊肚菌之父RD Ower先生的栽培案例，关于Ower的栽培技术我们以后再表，本章节就我国科学家对羊肚菌的室内驯化进行梳理。 1993年，中共福建省古田县黄田镇委刘小争对福建古田县玉田食用菌研究所副所长农艺师雷春梅采用堆肥发酵技术进行的羊肚菌成功栽培进行了报道。报道指出，整个生产周期约45 d，平均每平米可产羊肚菌0.2 kg，...
我国有很好的林下资源，林下发展羊肚菌产业是一项经济有效地生产方案。首先林下土壤长时间的落叶等腐殖质堆沤形成了有机质丰富的土壤环境，可以很好地为羊肚菌菌丝体所利用；其次，成型的林木资源为羊肚菌生长季节创造了湿润潮湿的环境，有利于羊肚菌的生长发育；最重要的是，成型的林木可以在遮阳棚的搭建方面创造自然的立柱，棚子搭建极为便利，同时也减少了大风大雪对棚子造成的破坏。 国内近几年有一些关于林下种植羊肚菌研...
原文是即将发表在《食药用菌》杂志上的一篇关于羊肚菌大田栽培项目的核算分析。正值2017年度羊肚菌生产开始之际，我们在这里摘录部分内容，以飨诸位！ 羊肚菌的栽培模式不同于常规食用菌，是一种全新的生产流程，主要包括：选地整地、菌种制备、遮阳棚搭建、补料技术、出菇管理和采收加工6个主要环节。项目的投入包括地租、整地、遮阳棚基建设施、菌种、外源营养袋、人工、销售费用等（表1）。在羊肚菌的项目投入中，地租、人工...
紧接前文，上一篇我们梳理了粗柄羊肚菌的栽培研究。 “羊肚菌”是一个通俗的称谓，包含着不同的品种，据近年来的系统发育学研究表明，截至目前，全球接近有69个系统发育学种，这里的系统发育学种和我们中文文献里看到的各个品种：粗柄羊肚菌、尖顶羊肚菌、黑脉羊肚菌、美味羊肚菌、庭院羊肚菌等等并非有很好的一一对应关系，这是分类和命名方面的问题，还有待我国的分类学家加把劲，将其梳理清楚。 不同羊肚菌品种的生态环境、...
众所周知，羊肚菌是美味的，让众人所折服。 因此，羊肚菌长期被视为高档宴席的必备食材。 也一直是顶级厨师的宠儿。 那么羊肚菌的美味何在呢？ 以色列的科学家Segula Masaphy 近日（Tietel & Masaphy，2017）对梯棱羊肚菌（Morchella importuna）的芳香挥发性成分进行了分析（Masaphy也是在2005年和2010年进行过羊肚菌工厂化栽培尝试的科学家，详情请见《羊肚菌生物学与栽培技术》第八章的工厂化栽培篇章），这里就Masaphy对香...
紧接前文 当今的羊肚菌栽培模式下，可以成功驯化栽培的品种是确定的，也即梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌（有关这些品种的命名我们将会在后期叙述，也可以参考书本《羊肚菌生物学与栽培技术》，内有详细的论述），这三个当今大面积栽培使用的品种均属于黑色羊肚菌类群，可以简单称之为黑色羊肚菌系列，与黑色羊肚菌类群平行的还有一大类分布在低海拔及平原地区的黄色羊肚菌类群：包括粗柄羊肚菌、庭院羊肚菌、普通羊肚菌、...
书接前文 刘作喜等在1996年发表了一篇羊肚菌栽培的文章，文中对羊肚菌的生物学特性、生长发育条件和栽培过程进行了深入的描述，并“创造性”的提及到“下底料”的羊肚菌驯化栽培处理方案。下面就本文关于羊肚菌的驯化栽培方面的内容进行梳理。 作者指出母种培养基可以选择以下中间的一种： 1）黄豆芽500 g(煮汁) ，葡萄糖20 g，琼脂20 g，KH2PO4 1 g，MgSO4·7H2O 1 g，水1000 mL； 2）或蛋白胨1 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，酵母...
一篇《羊肚菌人工栽培》的文章，先后在不同杂志上，多种场合，无偏差、不变通、高相似度的存在近十多年之久（1994年~2008年），甚至一个作者连续在多个杂志上以内容极高相似度的情况下多次重复发表。 不可不说这是羊肚菌学术界的一朵奇葩。 通过关键词“羊肚菌人工栽培”在中国知网里面的搜索随机年份截图 由于该内容在不同杂志上多次发表，加之时代久远，我们这里无法准确的追寻到该文章的原始出处，下面以一篇代表性内容进行...
(紧接前文) 4 产业发展建议 与产业发展相关的包括羊肚菌属种质资源调查、生活史研究、菌种的老化与退化、遗传育种理论、病虫害防控，以及产品的保鲜与加工技术等方面的研究均较薄弱。在发展羊肚菌栽培时要因地制宜，以投入产出比为主要衡量目标立项开展。 4.1 加大科研投入力度 （1）羊肚菌属的种质资源。羊肚菌属的分类鉴定是一个难题，近年来的分子系统发育学研究为物种的分类鉴定提供了新的途径。目前可以确定的羊肚菌品种有...
四川省绵阳市食用菌研究所的朱斗锡先生也较早的对羊肚菌的驯化栽培做过一定量的尝试 （朱斗锡1993，2001，2007，2009，2012）。 作者最早在1993年的《中国食用菌》上发布了成功实现羊肚菌人工栽培的信息，但此次并未公示任何技术资料（下图所示）。 1994年，朱斗锡申请了我国的第一个羊肚菌人工栽培专利，专利名：《羊肚菌的栽培方法》，专利号：CN 1095885A。其中所述的羊肚菌栽培的主要内容为：使用90% ~ 95%植物有机质和5% ~...
3 近年来的发展趋势 3.1 栽培面积 随着栽培技术的日臻完善，2012年前后我国一批羊肚菌从业人员才真正靠栽培获利。随后，我国羊肚菌的人工栽培面积逐年扩大，2012年约为3 000亩（1亩≈667平方米，下同）；2013年增长50%，达4 500亩；2014年继续扩大，增长77%，达到8 000亩左右；2015年发展最快，增长203%，达历史最高，为24 250亩；2016年略低，为23 400亩。 川渝地区是我国羊肚菌主产区，2015年的栽培总面积在16 500亩左右，占...
二十省市易菇缘 相聚成都菌业欢 学有成就把家还 明日羊菌盛开艳 ——天全县黄强 承载这对羊肚菌热爱，2017年第二届全国羊肚菌栽培技术研修班在成都顺利召开，为期一周的研修班于2017年4月21日落下帷幕。 很荣幸与来自全国20个省市地区的52名学员们一起见证和探寻羊肚菌的技术及魅力。 今日，梳理一周的研修生活，仍旧历历在目。 希望在新的征程中，我们共同成长，友谊长存。 研修班会议筹备与资料准备均有易菇网进行 会场布置 ...
2017年4月18日，致富经再次报道了“火热”羊肚菌 又将有一大批善男信女被吸引入行 800亩年入2000万，也即每亩2.5万，羊肚菌今年的市场价在50~60元每斤，电视里的农民实现了 800亩地的均产400斤以上“高产”，实在是厉害，三年即成行业“大家”。高，实在是高！ 这位高人完全可以倾其所有，再来两年，就世界首富了。 问题是：这么好的项目，是否应该偷偷的再投入个三五千万，下一年收入过亿，还用上一次电视，做“公益”？ 羊肚...
（紧接前文） 长时间的仿生栽培和生态研究，使得羊肚菌的发生规律和生理需求逐渐为人们所掌握。一些羊肚菌爱好者和科技工作者开始意识到菌种在羊肚菌驯化栽培中的重要性。这是从仿生栽培向人工栽培的重要转变。 菌种的驯化选育、补料技术和人为刺激诱发出菇是羊肚菌人工栽培区别于仿生栽培的重要标志。 实际上，20世纪80年代，美国科学家Ower就模拟自然环境在实验室内成功实现了羊肚菌出菇[33～36]，随后由其合作者Mills进行了...
羊肚菌是一种名贵的食（药）用菌，其味道鲜美，在国际上具有悠久的享用传统[1,2]，且具有确定的保健价值。其既可以鲜品直接进入消费终端，又可制成干货，满足储藏、初级加工及长距离流通的需求，具有良好的发展前景。羊肚菌的驯化栽培一直为全球蘑菇爱好者所热衷 [2,3]。据记载，法国是最早进行羊肚菌人工栽培驯化的国家，至今已有130余年的历史，这期间无数的羊肚菌栽培爱好者或研究者进行了大量室内外栽培的探索，历程漫长而...
紧接前文 姚秋生1991年，研究报道了尖顶羊肚菌的人工驯化栽培。报道中指出，用尖顶羊肚菌组织分离物获得纯菌种，用添加了羊肚菌基部土壤50 g的PDA培养基作为母种培养基，用38%的棉籽壳、39%青冈栎木屑、20%麦麸、1%石膏和1%砂糖作为原种及栽培种培养基。 生产场地选择在485m海拔高度的梨园，土壤以菜园土，土壤pH调节至7.0 ~ 7.5，播种前进行杀虫处理，田地整理成箱面，箱宽80 ~ 85 cm，长6 m，高20 cm，箱面中间做一条10 ~ 13 ...
紧接前文。 前面我们梳理了顾云龙（1983年）的羊肚菌驯化栽培过程，虽然这是我国最早的羊肚菌驯化栽培报道，但作者并未成功得到羊肚菌子囊果（子实体）。从文中一些信息判断，也无法对作者所分离到的菌种纯度进行判别。 同年，在1983年第三期的《中国食用菌》上，丁文奇发表了《羊肚菌菌种分离与人工栽培》的实验情况，这篇文章中，作者明确指出：“经过几年多批次试探性的人工栽培试验，终于于1983年4月2日~13日第一次栽培出正...
国内关于羊肚菌人工驯化栽培的最早记录是1983年（顾云龙 1983）。 在1883年《中国食用菌》杂志的第二期上，顾云龙发表了其对黑脉羊肚菌的引种驯化研究。 顾龙云（1983）对甘南、临潭、洮河林区的野生羊肚菌调研发现，黑脉羊肚菌（M.angusticeps）子实体在云、冷杉林山谷伐木滑道下生长得最多，其中有的菌丝休在枯枝落叶层下腐殖质中的腐木上生长发育，当温、湿度适宜时便形成子实体。 作者随后对其进行了孢子分离和栽培实验，其...
前言 我国的羊肚菌产业发展至今，无数勤劳质朴的科研工作者、菇民朋友和羊肚菌爱好者倾注了大量的心血，而他们大多默默无闻的奋斗在生产一线，较少在社会上发出应有的声音，使得业界对他们的了解非常有限。这里我们将主要梳理我国及国际上的羊肚菌驯化栽培技术，从羊肚菌的驯化、演变过程，可以一睹羊肚菌产业道路的艰辛，明晰行业之乱象，避免张冠李戴；同时，了解羊肚菌栽培技术的演化过程，有助于理解当今人工栽培技术的关键...
